太白醬肉

太白醬肉，傳統民間傳統食品。流行於四川一帶。太白，即李白，相傳四川江油青蓮為其故里，因此肉食產於此，故名。用未沾過生水的前夾心腿肉，四周用甜酒或麯酒進行抹擦後，置於缸中，加一定的鹽、花椒醃7天左右，取出吊掛於屋檐下。

基本介紹

• 中文名：太白醬肉
• 主要原料：豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：醃製風乾
• 流行：四川一帶

原料

：豬帶皮腿肉500克

調料

：鹽12克，花椒2克，白酒10克，甜麵醬30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。

製法

：

1. 豬帶皮腿肉加入鹽（炒香）、花椒、白酒醃漬7天后撈出置通風處晾乾表面水分，再用鹽、甜麵醬、醪糟汁、白糖、香料粉調製成的醬料抹勻，掛通風處涼至略乾。
   
2. 將醃製的生醬肉用溫水洗去表面醬料，入籠蒸熟，切成薄片後裝盤。
   

特點

：醬香濃郁，爽口不膩。

提示

：豬帶皮後腿肉醃漬中途要翻面；肉抹醬料前要掛通風處晾乾表面水分。