太湖青魚又名“螺螄青”。因此魚在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋，可惜到北京時活的很少。此魚頭尾清氽最鮮，中段或紅燒，或做熏魚，或做魚丸子、炒魚片、氽魚卷、做魚粥等。
基本介紹
簡介,形態特徵,
簡介
氽頭尾湯的做法是將頭尾剁成瓦塊魚大小，用料酒加鹽少許一泡，再香菇三四塊以水發開，候鍋中水沸，將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開即熟，盛在碗內，加一些青蒜絲、味之素，另有一種其他魚類所不及的清香。熏魚做法是將魚切成指寬大片，用醬油料酒浸泡，過油炸好，以花椒麵白糖摻合，抹在魚的兩面，味過稻香村所賣的熏魚。青魚五臟腸肚也很好吃，但做起來很費功夫。必須用剪刀將魚腸剪開，用鹽拿過，再用水洗淨，切成大塊，過開水焯過，控淨水後，放入滾油內，再加入醬油作料，切豆腐如大骰子塊，一同烹炒，加白糖撒青蒜絲，脆嫩非常好吃。
形態特徵
青魚體較大，長筒形，尾部稍側扁。頭頂寬平。口端位，呈弧形。上頜稍長於下頜。無須。眼位於頭側正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側線在腹鰭上方一段微彎，後延伸至尾柄的正中，側線鱗40～43。背鰭短，無硬刺。胸鰭不達腹鰭，腹鰭不達臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。
