太湖蟹

太湖蟹，生長於太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個特徵入手。

基本介紹

• 中文學名：太湖蟹
• 別稱：螃蟹
• 界：動物界
• 特徵：青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯

太湖蟹簡介

蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結隊順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而後終生。次年初夏，孵化後的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹。1949年以後，因沿江建閘，蟹苗難以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4噸。

個體特徵

青殼——即蟹背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮艷紅色。

白肚——即蟹肚呈白色，光澤有生氣，給人水亮玉質般美感。此白色為本白（只要不是鐵鏽色），有點象牙色。現有不法商販用化學藥水將蟹肚洗白（漂白），這種經過加工的螃蟹在蒸熟後背部留有明顯的痕跡。

金爪——即蟹腳爪尖上呈菸絲樣金黃色。

黃毛——即蟹鉗（螯）上的絨毛，蟹爪上的鬚毛呈金黃色。蟹鉗（螯）絨毛密而軟，蟹爪鬚毛清爽。

體壯——即二螯八爪肉感強、強勁有力，西風起時能在玻璃板上橫行霸道。

食用方法

“秋風響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節。古人詩曰“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，民間也有“農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹”習俗以及賞菊、吃蟹、喝黃酒的飲食文化。太湖蟹傳統吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、醃製等，取出蟹肉後，還可製成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。俗話說：“蟹味上桌百味淡”。

營養價值

太湖蟹含有豐富的蛋白質和10多種胺基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白質14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含維生素A5960國際單位，熱量139千卡，各項主要營養指標居一般水產品之首，此外還有豐富的人體必需的無機微量營養元素。

歷史發展

上個世紀五六十年代，人們吃蟹並不稀罕，太湖蟹僅是作為一道普通的菜餚。隨著螃蟹資源的變化和人民生活水平的提高，吃蟹逐漸成為一種消費時尚，太湖蟹的身價也隨之抬高。自入秋以後，太湖蟹便成了各大飯店菜館的應時名菜，主打佳肴，而素有“蟹中之王”美稱的陽澄湖大閘蟹更是各家招徠食客的“金字招牌”，以致一度形成魚目混珠，以次充好的無序狀態。太湖大閘蟹因此脫穎而出，逐漸成為熱銷品種，不少中外遊客，來到蘇州，紛紛點名要吃太湖蟹，以免遭假冒愚弄；更有一些精明之人，特地避開城市大飯店，邀請親友尋到太湖邊，一面遊覽太湖風光，一面品嘗太湖螃蟹，悠哉，悠哉，何樂不為？

致癌事件

2016年11月2日，江蘇檢驗檢疫局就香港食環署有關太湖出口大閘蟹檢出二噁英和二噁英樣多氯聯苯事件通報說，江蘇檢驗檢疫局已經了解了香港方面通報的相關情況，兩地正就此事進行溝通，進一步了解情況。