太婆窩窩臘魚鬆

原料：

玉米窩窩頭10枚，宜賓芽菜10克，自製臘魚250克，紅椒粒15克，野芹粒15克。

調料：

蚝油5克，細辣椒麵3克，鮮醬油3克，白鬍椒粉2克，十三香5克，雞粉2克，香油2克，花椒油5克，姜米、蒜米各3克，白酒5克。

製作：

1、臘魚洗淨用清水泡2小時入蒸鍋蒸30分鐘，取出去骨、去皮，留肉撕成魚鬆。

2、鍋上火入底油，放姜蒜米爆香後放芽菜、臘魚鬆煸炒，再下蚝油、細辣椒麵、鮮醬油、雞粉炒勻，下野芹粒、紅椒粒稍炒，最後放入白鬍椒粉、十三香，淋入香油、花椒油即成。

3、臘魚鬆裝入一個大玻璃杯中，放入大窩盤，四周圍上蒸熱的玉米窩窩頭即成。

基本介紹

• 中文名：太婆窩窩臘魚鬆
• 主要食材：臘魚，玉米窩窩頭，宜賓芽菜，紅椒粒，野芹粒
• 分類：土家風味
• 口味：鹹，甜
• 配料：耗油，洗辣椒麵，白鬍椒粉等

特點：

家常味濃，臘魚乾香，粗糧搭配，讓人體驗純樸的土家風味。

技術關鍵：

1、臘魚一定要泡到不鹹才能用。2、因芽菜有一定的酸味，用量不宜過多。3、此菜炒時一定要乾炒，否則不香。

味型：

香辣家常味。

自製臘魚製作：

用料：桂皮250克，八角250克，花椒200克，乾辣椒500克，姜塊500克，白酒250克，十三香100克，鹽750克，味素50 克，草魚20斤。做法：淨鍋上火，把各種調料(除白酒外)混合上鹽炒香冷卻成五香鹽，草魚去鱗、去內臟，洗淨後晾乾水分，用五香鹽揉均勻後放入一大缸中，加入白酒，密封醃3天，然後將底下在酒中醃過的魚翻上來，上面的翻下去再醃3天，然後取出來晾乾即成。

點評：

魚鬆的做法不錯，以前做的炒魚毛都是用鮮魚，他這裡用的是臘魚。另外，為 突出此菜的農家風味，盤中間放一個粗碗盛裝比用高腳杯的效果好，玉米窩頭也可改為蕎麥包。這道菜也有個配蕎麥包的版本，蕎麥包相對於玉米窩頭更鬆軟一些，但不如窩頭嚼起來那么香。