太和蘸雞是一道湖北菜品，主料是新鮮的筍雞、配料是適量的太和茶，調料是適量的胡椒粉、原汁湯和麻油等，通過旺火煮、炸制而成。
基本介紹
- 中文名：太和蘸雞
- 分類：其它菜系
- 口味：清香味
- 工藝：清炸
名稱,菜系,種類,工藝,口味,典故,原料,製作過程,工藝提示,特點,食譜營養,食譜相剋,
名稱
太和蘸雞
菜系
其它菜系
種類
雞鴨類 湖北菜 肢寒畏冷調理
工藝
清炸
口味
清香味
典故
傳說明代萬曆年間，神宗派宦官前往武當山修葺殿宇，重塑真武金像。 駕至紫霄宮時，道主奉迎之後，敬獻素雞款待。食用時將雞塊滑入茶內，宦官正欲斥問，道主見機奏道：“此乃大吉大利之兆也。”宦官問曰：“何以知是吉利之兆？”道主回曰：“雞、吉同音，滑、華同調，茶乃真武大帝賜玉種，大人華蓋登山，功德感於大帝，因而將要更新冠帶、榮享新俸也。” 宦官聽後，隨將雞塊夾起，一陣清香飄入肺腑，於是大賞道主並定此菜為“太和蘸雞”。
原料
主料：筍雞一隻（重約 1000 克）。
配料：太和茶 15 克。
製作過程
1、將雞宰殺拔毛、開膛、去髒、洗淨，填入蔥結、薑片，用精鹽將雞內外抹勻。
2、鍋置旺火上，倒入原汁湯燒沸，將雞下鍋，煮至六成熟撈出，用淨布揩乾晾透，抹上料酒。
3、原鍋倒去湯汁，下白糖炒成黃色抹在雞的全身，原鍋洗淨加麻油燒到 七成熱，再將雞下鍋炸到金黃色時撈出。
4、開水 200 克，將太和茶泡出茶汁澄清，濾掉茶葉盛入碟內。
5、取小碟一個，放味素、胡椒粉、鹽和適量熱原汁湯，調成味汁。
6、取出雞內蔥結、薑片、剔去雞主骨，切成斜塊，整齊地擺在盤內。太 和茶和味碟一同上桌即成。
工藝提示
1. 煮雞時間不宜過長，否則容易破損，裝盤不美；
2. 炸雞時，油要寬一些，鍋大一點，否則雞在鍋內不易翻轉，上色不均，影響色澤；
3. 因有過油炸制仔雞的過程，需準備花生油1000克。
特點
本品雞色金黃、肉質酥嫩，佐以茶汁、鮮汁，清香舒口，獨具風味。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
