《茶饌工坊》是2010年浙江大學出版社出版的圖書，作者是袁長渭。全書包括了茶菜、茶點概況，茶菜實例與製作，茶點技藝這三個部分的內容。
基本介紹
- 中文名：茶饌工坊
- 作 者：：袁長渭
- 出版社：： 浙江大學出版社
- 出版時間：： 2010年02月
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 茶饌工坊
作 者：袁長渭
出版社： 浙江大學出版社
出版時間： 2010年02月
ISBN: 9787308073578
開本： 16開
定價: 25.00 元
內容簡介
《茶饌工坊》內容簡介：杭州市西湖職高眾多學生的家庭本身就經營著“農家樂”休閒茶莊和茶樓，對茶菜和茶餚的學習有內在的需求。學校基於區域經濟發展要求，從當地特色休閒產業建設和從業人員需求出發，結合省級規劃課題研究，進行茶點的研發，在繼承傳統茶菜的基礎上，結合現代人重養生、重口味、重情趣的特點，取茶葉的色、香、味、形之意趣，選用以西湖龍井為主的各名茶，或整片茶葉、或茶粉、或茶汁糅合於菜餚中，調製出適合現代口感的茶菜、茶點40餘款，現整理成冊。
圖書目錄
第一章 茶菜、茶點概況
第一節 茶葉片片蘊生機
第二節 名茶匯萃識茶性
第三節 千年茶韻理茶膳
第四節 分門別類析茶膳
第二章 茶菜實例與製作
第一節 傳統茶菜實例與製作
一、水產品類
龍井蝦仁
白毛尖氽蝦仁
碧螺炒銀魚
茶汁燒鯽魚
毛峰熏鰣魚
二、禽、蛋類
樟茶鴨子
鐵觀音燉鴨
太和蘸雞
廣東茶香雞
五香茶鴿
五香茶葉蛋
三、肉類
龍井肉絲湯
雀舌方丁
鹹香涼拌茶
第二節 創新茶菜
一、肉類
陸羽茶香肉
香酥茶香肉
金牌茶香肉
茶乾筒骨煲
普洱茶香骨
滿隴蝴蝶骨
紅梅仔排
紅茶牛仔骨
二、禽類
外婆家茶香雞
鐵觀音燉雞
龍塢茶香雞
雪水雲綠
三、水產類
九溪煙樹
龍井問茶
西式龍井蝦仁
武陽春雨溪澗蝦
富貴茶香蝦
茶香鳳尾蝦
龍井燴魚片
茶汁養顏羹
第三節 茶菜製作的基本原則
一、突出茶的色、香、味、形、養的特性
二、不同的烹調技法選用不同的茶葉
三、烹製技法
第三章 茶點技藝
第一節 茶點實例與製作
一、中式茶點
抹茶脆瓜酥
紅袖添香
抹茶鳳梨酥
綠茶豆角
玫瑰紅茶盞
龍井鮮蝦餃
二、西式茶點
抹茶紅豆糕
抹茶風車
冰爽抹茶慕斯
第二節 茶點製作原則
一、抹茶粉製作茶點的原則
二、茶葉製作點心的原則
主要參考文獻
……
