太后汁火局松板菌是一道菜品，主料為鮮松板菌。
基本介紹
- 中文名：太后汁火局松板菌
- 相關：乾燒松板菌
- 主料：鮮松板菌400克
- 調料：太后汁30克
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菜品介紹
亮點：夏末秋初是吃菌的好時節。而以往，其做法只有“乾燒松板菌”這一道老菜，作者就想將其換一個味型，換一種烹調方法，所以就自調了這款“太后汁”，用火局的方法來烹調。這道菜。
菜品製作
主料
鮮松板菌（類似白靈菇，肉厚，味鮮，用白靈菇代替）400克。
調料
太后汁30克。
製作
1、將松板菌洗淨，改刀成0.2厘米厚的片。
2、淨鍋入寬油，燒到六成熱時下松板菌中火炸到外皮變黃變香，撈出控油。
3、鍋留底油，燒熱後下太后汁，下炸好的菌中火翻勻，
使汁裹勻松菌，起鍋入盤即可。
4、太后汁的調製：淨鍋下10克蚝油、20克柱候醬、20克海鮮醬、15克燒汁、30克水、5克味素，小火翻熬，將水分熬出、湯變濃稠均勻即可。剛開始熬醬時，蚝油的份量和海鮮醬的一樣，用此汁做菜，客人反映太鹹，後來調整了配方，感覺燒汁的份量又多了，口味太甜，最後才確定下這個配方。此配方熬好的醬正好適合北方人的口味。大廚可根據當地客人的口味而調節其鹹甜度。
味型
醬香鹹鮮.爽嫩可口
