太史餅

太史餅又稱太師餅，是蘇寧兩地的傳統名點。至少已有2000年的歷史。由於該餅酥脆，裝箱時宜輕拿輕放，以防酥皮破碎和芝麻脫落，並儲於通風陰涼處。產品特點是餅色金黃或橙黃色，餅面平整微凸，兩面粘有均勻的白芝麻，餡料為潔白的白糖桂花豬板油丁，吃時酥鬆香口，甜肥滋潤，深受民眾歡迎。

基本介紹

• 中文名：太史餅
• 別稱：太師餅
• 定位：蘇寧兩地的傳統名點
• 歷史：2000年

原料配方

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皮料：特製粉10千克熟豬油3千克飴糖1千克

油酥：特製粉5.5千克熟豬油2.75千克

餡料：蒸熟標準粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉1.05千克熟豬油3.5千克綿白糖11.5千克熟芝麻(貼麻用)16千克

製作方法

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1.制皮：將特製粉攤成盆狀，將熟豬油、飴糖倒入其中，加入熟水拌勻製成麵團。

2.制酥：先將糖、糖豬板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，加入熟麵粉，桂花拌勻。

3.制餅坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和餡料，撳成圓餅，二面沾水和沾白芝麻，擺在鐵盤裡。

4.烘焙：將餅坯放進烘爐，2分鐘後，當餅皮開始泛白時，將鐵盤取出，逐個翻身，再進爐烘焙，約5分鐘後，待餅皮鼓起，餅色泛黃，芝麻膨脹時，便已熟透，出爐冷卻後裝箱。