基本介紹
簡介,製作,
簡介
太谷熏鴿，馳名中外，譽滿八方。太谷熏鴿是太谷縣的傳統地方名產，已有100多年的歷史，始創於清代，此名產在舊時為晉商谷幫招待國內外客商的莊菜，也是晉商與各地官吏、顯貴交往的上等禮品，有“山西歷史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美譽。
製作
加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿，將宰殺好的鴿子，在80度的開水裡浸泡3分鐘，然後將鴿毛煺掉。從臀部開膛，將內臟取出，然後將鴿子在冷水中洗淨，切勿用熱水洗，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗淨的鴿子在清水中浸泡2個小時。
在滷製前，先將鴿子在沸水中氽透，然後將氽好的鴿子放入鹵鍋中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。煮沸後，用微火滷煮。當鴿子滷製到用筷子能扎透，就基本煮熟了。撈出後，將鴿子放入熏筒內，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內，再將熏鍋上火，待起煙時，上邊扣上砂鍋，熏至金紅色即成。
那色澤金紅、薰香味濃、入口醇香、營養豐富的熏鴿擺在餐桌上，的確令人垂涎。
