太倉珍蔬紫葛葉

一種名為紫葛葉（又名紫果葉、紫角葉）的蔬菜因其入口肥嫩爽口、鮮美有清香味而走紅於各大賓館的宴席上，被美食家讚譽為“蔬菜皇后”，還成了亞運會的指定蔬菜，一時身價百倍。

基本介紹

• 中文學名：太倉珍蔬紫葛葉
• 拉丁學名：Basellarubra
• 別稱：紫果葉、紫角葉
• 界：植物界
• 門：被子植物門(Angiospermae)
• 綱：雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：中央種子目
• 科：落葵科
• 屬：落葵屬
• 種：落葵
• 分布區域：太倉
• 學名：落葵

形態特徵

一年生纏繞草本。莖長可達數米，無毛，肉質，綠色或略帶紫紅色。葉片卵形或近圓形，長3-9厘米，寬2-8厘米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起；葉柄長1-3厘米，上有凹槽。穗狀花序腋生，長3-15 (-20) 厘米；苞片極小，早落；小苞片2，萼狀，長圓形，宿存；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，全緣，頂端鈍圓，內摺，下部白色，連合成筒；雄蕊著生花被筒口，花絲短，基部扁寬，白色，花葯淡黃色；柱頭橢圓形。果實球形，直徑5-6毫米，紅色至深紅色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。花期5-9月，果期7-10月。

關於紫葛

據了解，紫葛葉原是太倉民間一種不起眼的植物，其歷史甚為悠久。傳說是鄭和下西洋時帶來太倉的。目前上海、蘇州各大賓館宴席上的紫葛葉，基本上產自太倉。

功能作用

其歷史甚為悠久，因其質地肥嫩爽口、鮮美清香，被讚譽為“蔬菜皇后”。紫葛葉含有豐富的維生素、皂素以及膠質等多種營養成份，可清炒，可人湯，對人體有滋補作用，被視為保健蔬菜。紫葛葉不但能入菜，而且還能入藥，具有清血涼血、消熱解毒、潤燥滑腸、解郁除積、接骨止痛等多種功效。

辭海記載

關於紫葛葉，《辭海》上記載：原產熱帶，紫葛葉的拉丁學名為Basellarubra，有人說是巴拿馬的一種植物。但據考證：紫葛葉的學名叫落葵。我國秦漢之際的古書《爾雅·釋草篇》云：“落葵別名蔠葵、蘩露、藤菜、木耳菜、胭脂菜。蘇東坡曾有過“平湖有藤菜，似可敵蓴羮”的詩句。在李時珍的《本草綱目》里，紫葛葉歸在“菜部”，說是“其葉似杏葉而肥厚、軟滑，作蔬和肉皆宜。”屈大均的《廣東新語》有如下描述：“落葵，蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羮魚……”陶弘景也在其著作中說解：落葵的葉子可蒸魚鮓來吃。徐光啟的《農政齊書》里也寫到落葵，認為它就是紫草子，別名御菜…… 紫葛葉屬一年生纏繞草本植物，莖紫紅色或綠色，葉肉質，廣卵型，基部心形，夏秋開花，穗狀花序，花不大，略帶紅色。其果肉青而紅而紫，赤豆般大小，其狀若微型盆柿。因其果內含紫質，又稱“胭脂豆”。紫葛葉性喜溫暖，耐溫性強，生命力極其旺盛，無需多少管理。早先在農家或居民的宅前屋後及籬笆邊圍牆旁撒幾粒種子，就會年年自生自長。

紫葛發展

近年，紫葛葉走進大賓館後，有農民專門栽種之。一般春季播種，出苗後可移栽，通常一兩個月即可摘其葉上市。目前，已有農家在中秋前種第二茬的。

紫葛葉含有豐富的維生素、皂素以及膠質等多種營養成份，可清炒，可入湯，對人體有滋補強壯作用，已被視為保健蔬菜。 紫葛葉不但能當菜食用，還是一味中藥。它有清血涼血、消熱解毒、潤燥滑腸、解郁除積、接骨止痛等多種功效。太倉民間有不少關於紫葛葉的秘方，相傳能治便秘發熱、紫斑紫癜、癰瘡癤腫、乳頭破裂以及發熱鼻血等。

在古代，人們還榨取紫葛葉果實中紫紅色的天然汁液，用作面脂，所以又稱胭脂菜。這種天然色素還可用作食品染料。民間常把其果用糖醃後，用果漬汁印在糕團上點紅，以求症狀觀和吉祥。太倉民間此習俗至今不衰。

特點

紫葛葉還有一稱道之處是無需噴灑農藥，幾乎從不見蚜蟲等病蟲害。在農藥漸用漸濫的今天，紫葛葉的這種特性更是珍稀。看來其必含有某種使病蟲害避而遠之的什麼特殊成份。太倉民間有紫葛葉能防癌的說法，或許，不無道理吧。

種植要求

我市農戶宅前屋後及籬笆、圍牆旁常有零星種植，撒幾粒種子，就會年年自生自長。近年，紫角葉走進大賓館後，有農民專門栽種。 紫角葉性喜溫，耐熱、耐濕、不耐寒。露地播種，生長期間要求較高的溫度，生長適溫為20℃-25℃，甚至更高些，持續35℃以上的高溫，只要不缺水，能正常長葉和開花結籽，高溫多雨季節生長良好。紫角葉生命力旺盛，無需多少管理。但不耐寒，遇霜莖葉即枯死。

營養價值

紫角葉以幼苗和嫩梢供食，質地滑嫩多汁，色澤油綠，氣味清香，柔滑爽口，風味獨特，具有較高的營養價值。每100g食用部分含蛋白質1.7g、碳水化合物3.1g、鈣205mg、磷29mg、鐵2.2mg、胡蘿蔔素4.55mg、Vc102mg。此外，紫角葉還有一定的藥用價值，經常食用具有降壓保肝、緩潤滑腸、清熱解毒、潤澤皮膚的作用，紫角葉的根還是一種中藥！所以，紫角葉是一種具有保健價值的特色蔬萊。