天龍釀造調味品有限公司位於全國高蛋白優質小麥生產基地河南省新蔡縣境內，這裡地處平原、環境宜人、道路四通八達，方圓數十公里沒有任何工業污染企業，地下水質甘甜、中性、硬度較低，非常適宜釀造優質食醋。天龍醋業始於清初，盛於清末。現企業占地28000平方米，員工93人，其中中高級技術職稱人員36名，年生產能力3000噸。天龍醋業屬集體所有制企業，河南省著名商標，全國知名商號。
基本介紹
- 公司名稱：天龍釀造調味品有限公司
- 總部地點：河南省新蔡縣境內
- 員工數：員工93人
- 企業占地：28000平方米
發展歷史,生產工藝特點,
發展歷史
醋是人民生活中不可缺少的一種酸性調味品,由於其悠久的歷史,形成了諸多的歷史名醋,如南方以大米為原料,小曲為糖化發酵劑生產的香醋;北方有用高粱為原料,大曲為糖化發酵劑生產的老陳醋。
中原名醋,天龍特醋,融合了南北方制醋的工藝的精華,以小麥為原料,大曲和小曲同時作為糖化發酵劑,並採用獨特的保溫後熟陳釀工藝進行生產。該醋濃香醇厚、鮮味突出、且有微甜、營養豐富、久存不變質,深受中原廣大地區人民的喜愛。
天龍特醋,無論是原料配方、工藝流程,還是產品風味都與眾不同,別具一格,在國內是絕無僅有的。
天龍特醋在清朝末年達到了歷史的鼎盛時期,在方圓幾百公里都享有盛譽,曾遠銷汝寧府(今汝南縣)、明港、漢口、亳州、蚌埠、開封等地。當時的汝寧府還曾把老鱉一特醋作為民間“珍奇”奉獻給皇上,得到皇上賞賜。
據老輩人講,民國時期原籍新蔡的河南省參議長劉積學(晚清舉人、老同盟會會員、國民政府立法人員、河南省參議會議長,解放後任中南軍政委員會委員、省政協副主席)每次回籍省親,都要帶走一些天龍特醋,以饋贈友人。
1926年(民國15年)農曆8月14日,新蔡縣遭遇袁英(大土匪頭子)破城,天龍商號遭到了滅頂之災,老店主被打死,財產被搶劫一空。劫後新店主借貸2萬元銀圓,到城北鄉下恢復生產。民國21年,土匪頭子李老末率領土匪破寨,新店主和十幾名紅學會員(當時很有聲望的紅槍會)齊心參戰,誓死保衛家園,終因寡不敵眾,寨被攻破,死傷慘重,血流成河。這一次匪患使天龍商號再度衰落、破敗不堪。
解放後在黨和政府的關懷下,久經風雨滄桑的天龍醋業納入了公私合營,此後創建了新蔡縣天龍釀造廠。
由於以前長期以來技術封閉,老一代醋業人繼承祖訓,對天龍特醋的釀造技術密不外傳,甚至傳兒不傳女,所以,天龍特醋這一中原名醋獨特的制醋工藝,一直沒有文字記載,也制約了老鱉一醋業的發展。為了傳承、發揚、升華天龍特醋這一源遠流長、底蘊豐厚的醋文化,讓更多的人們了解、認識天龍特醋,新一代天龍醋業人,做新時代、新青年,破除封建守舊的思想,把天龍特醋的絕密工藝奉獻給了社會,同時對傳統工藝進行挖掘、整理、研究、完善,使這一中原名醋工藝更精湛、品質更高、香味更濃、風味更好,經過漫長、艱辛的再創業之路,天龍特醋出現了歷史性的跨越發展。
生產工藝特點
天龍特醋為什麼一直使用小麥為原料?經過大量的研究證明,小麥脂肪含量低,蛋白質含量較高,在13%以上,並且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主,經麴黴水解成各種胺基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。因此，用小麥為原料生產的醋比用其他糧食原料生產的醋,其口感及風味都要好。
用小麥制醋這么好,為什麼全國那么多醋廠都不用小麥做原料?這裡面主要有兩個原因料∶一是在很早以前,小麥產量很低,價格相對較高,一般做醋都選用價格較低的高粱為原料。天龍特醋雖然生產成本高,但由於其品質風味好,好多有錢人都願購買,所以賣的價格也高,利潤也大。二是小麥做醋有一個難點,小麥粘度特別大,一般制醋工藝用小麥為原料制醋,根本就做不成,而天龍特醋所採用獨特的蒸煮工藝,就很好的解決了這一難題。
天龍特醋是用大曲和小曲兩種糖化發酵劑,這在全國是獨一無二的。現在研究證明,天龍特醋口感鮮香味好,與使用雙曲糖化發酵有很大關係。一般的制醋方法都是使用一種曲或酶製劑作為糖化發酵劑,酶系比較單一,而老鱉一特醋使用雙曲發酵,酶系非常豐富,有根霉、毛霉、米麴黴、黑麴黴、紅麴黴、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等,達到酶系互補。而且雙曲豐富的酸性蛋白酶,可分解小麥中的蛋白質產生胺基酸,使天龍特醋有濃厚的鮮香味。
天龍特醋獨特的加熱後熟陳釀工藝,堪稱一絕,在全國獨此一家。醋酸發酵完成的醋醅經特殊的後熟陳釀處理後,產品色、香、味、體都得到了極大的改善,不揮發酸、總脂、糖分、固形物含量都顯著提高。
