天鵝炙，珍奇野味。歷史上“蒙古八珍”(北八珍)之一。即烤天鵝肉。蒙古草原多湖泊，夏季氣候舒爽，魚、蟲豐富，為天鵝等鳥類度夏棲息、繁殖之優良場所。蒙古等遊牧民族善騎射，乘時出獵天鵝，以火燒烤，肉質鮮美。元代被宮廷列入“八珍”，由宮廷廚師製作，供御用膳及“詐馬宴”、“馬奶子宴”等高級飲宴。至元八年(1271)，曾一度禁止獵戶捕殺天鵝。清代仍作為蒙古王公和清朝皇帝的酬酢。今天已被列入珍稀保護動物。
