天盪薇菜魚絲是一道菜品，主要食材是魚肉、薇菜乾，配料是雞蛋，調料為濕澱粉、胡椒粉、食用鹽等，通過炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：天盪薇菜魚絲
- 所屬菜系：陝西菜
- 所屬類型：地方特色
- 基本材料：魚肉、薇菜乾、雞蛋
基本信息,又一做法,
基本信息
菜譜名稱 天 盪 薇 菜 魚 絲
基本特點
基本材料 魚肉200克 薇菜乾150克 雞蛋2個
製法
薇菜漲發後治淨，魚肉去骨切絲加料酒醃後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。
鍋留底油，放蔥姜、乾辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味素、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成。
又一做法
〔原料〕
魚肉....200克
蔥絲.....2克
薇菜乾...150克
薑絲.....2克
雞蛋.....2個
味素.....1克
濕澱粉....30克
胡椒粉....1克
紹酒.....6克
清湯....150克
精鹽.....5克
熟豬油...500克
乾辣椒絲...2克
〔烹製方法〕
1.將乾薇菜入清水漲發、漂洗、摘淨。魚肉去骨、刺切成絲，加紹酒 3克淹後用雞蛋清、濕澱粉 15克上漿。
2.炒鍋置中火上燒熱，先用油滑鍋後再放豬油燒至六成熱，放入魚絲劃散，即可倒漏勺瀝油。
3.炒鍋內留底油，放入蔥、姜、乾辣椒絲煸出香味，倒入薇菜，加清湯、精鹽、味素、胡椒粉、紹酒 3克顛翻，放濕澱粉 15克勾芡、倒入魚絲，翻勺出鍋。
〔工藝關鍵〕
炒，旺火熱油，迅速翻拌，是此法的基本特點。滑炒則將主料切絲，用蛋清或團粉掛糊，投入 5-6成熱的油鍋中劃透出鍋。接著單炒配料，待快熟時將主料投人同炒，加味汁勾薄芡起鍋，要求滑、嫩、爽、鮮。
〔風味特點〕
1.薇菜是一種多年生蕨類草本植物，學名紫箕，因其芽卷如拳故又名拳菜。《詩經》有“陡坡南山，言采其薇”之句，證明 2000多年前己有食用。薇菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等微量元素及胡蘿蔔素、抗壞血酸等。《本草綱目》說：“薇，氣味甘寒無毒。久食不飢，調中，利大小腸。利水道，不浮腫，潤大腸。”現代醫學研究：薇菜能清熱解毒、殺蟲、鎮痛、降血壓、防止腸癌的功能。
2.“天盪薇菜魚絲”以魚肉、薇菜為主料滑炒而成，魚肉鮮嫩，薇菜清香，既是佳肴又有食療作用。
