天然酵種香菇扁平包

天然酵種香菇扁平包以麵粉、香菇為主料的食品

基本介紹

• 中文名：天然酵種香菇扁平包
• 主要食材：乾香菇，泡香菇的水

用料

材料	用量
乾香菇	40g
泡香菇的水	200g
天然酵種	139g
高粉	298g
全麥粉	46g
鹽	2小勺
橄欖油	1.5大勺

做法

1. 把沸水澆到乾香菇上，浸泡1小時左右，將香菇中的水分儘量擠乾，香菇水留下待用

2. 混合除鹽，乾酵母，橄欖油外的所有材料，揉成團，autolyse20分鐘

3. 加入鹽，乾酵母，橄欖油，揉至略帶筋度（我有點揉過了，洞不夠明顯）

4. 室溫發酵至2倍大（原體積是1，發酵後變成2），根據麵團狀態摺疊，我沒折

5. 到處麵團分成兩份，我整了下型，也可以不整，拉成厚度約3.8cm的橢圓，放不沾烘焙紙上進行最後發酵，至手指按下慢慢彈回，同時250度c預熱烤箱和石板（我烤箱最高就250，原方要求290）

6. 麵包表面噴水，烤箱內壁噴水，烤15分鐘後取出烘焙紙，降溫至230，繼續烤25分鐘至上色