天然酵種牛奶蜂蜜吐司

23C，二次發酵花了大概7個半小時，比以前的亞式吐司長了2小時，好在成品的組織和風味都很不錯。如果是像第一次那樣在19C環境下發酵，那么大概要10小時左右了。這次教訓就是：安排天然酵種麵包製作時間表的時候，在酵種含量，發酵溫度以外，還要小心含糖量，如果是高於15%，那就要安排額外時間。

基本介紹

• 中文名：天然酵種牛奶蜂蜜吐司
• 原料：高粉211克
• 二次發酵：花了大概7個半小時
• 特色：天然酵種

食材準備

高粉211克

蜂蜜55 克

鹽4克

牛奶152克

黃油10克

牛奶23克

高粉42克

天然酵種（100%水粉比例）14克

做法

酵頭

天然酵種（100%水粉比例）， 14克

牛奶，23克

高粉，42克

1. 攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

主麵團

高粉，211克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）

蜂蜜，，55 克

鹽，4克

牛奶，152克

黃油，10克，室溫 軟化

酵頭，所有

2. 把除了黃油和鹽之外的原料揉成團，20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，要有 很牢固的膜。

3. 放入容器，室溫（23C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵團有原來的2倍大。

4. 分割，滾圓，放鬆回溫1小時，二次擀開，捲起，中間放鬆15分鐘），放入模具。

5. 放入土司模，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵團量在450克吐司模中大概是7分 滿，在23C左右發7到8小時。

6. 放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右

特色

這配方液體含量不少，麵團很濕軟，相應成品也非常綿軟，撕著吃吧
牛奶和蜂蜜的搭配很柔和香甜，天然酵種的微酸醇香清晰可辨，風味很好