天然酵種煉乳吐司

天然酵種煉乳吐司是以天然酵種、高粉為主料的糕點。

基本介紹

• 中文名：天然酵種煉乳吐司
• 分類：自製吐司，早餐，吐司
• 主要食材：天然酵種，高粉

用料

材料	用量
天然酵種	13克（100%水粉比例）
高粉	41克
牛奶	22克
高粉	203克
酵頭	所有
煉乳	88克
鹽	3克
黃油	25克，室溫軟化
牛奶	98克
蛋	25克

做法

1. 酵頭：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2. 把除了黃油以外的所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉成團，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地

3. 放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵團有原來的2倍大

4. 分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起

5. 放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵團量在450克吐司模中大概是7分滿，在25C左右發7.5小時

6. 加蓋，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右