天然酵種果乾吐司

用料

1. 準備：黃油放室溫軟化，麵粉過篩，果乾泡水（或朗姆酒）至軟後擦乾切碎，模具塗一層薄黃油。

2. 中種麵團揉成表面稍微粘手的狀態，桌面先撒上少許高筋麵粉（分量外），將麵團放在桌上，雙手先沾些手粉，來回交錯慢慢將麵團滾圓，收口朝下放入撒上量手粉的發酵盆中，麵團表面噴少許水防止乾燥結皮。

3. 烤箱內放入一盤約40℃溫水，放入滾圓好的麵團關上烤箱門，經過約120分鐘看到麵團膨脹至原來2.5倍大，且麵團洞痕不彈回就可以了。

4. 將發酵好的中種麵團和主麵團（除黃油外）一起揉成表面微光滑，再加入黃油，揉成完全階段（薄膜狀），加入果乾繼續揉勻即可。

5. 取出完成的麵團，將麵團對摺，轉90度再對摺後收口朝下，雙手來回交錯慢慢將麵團滾圓，收口朝下排列與灑高筋麵粉的烤盤，將每個麵團表面噴少許水防止乾燥結皮。

6. 進行鬆弛約15分鐘，用手指按壓麵團，若凹痕不回彈即代表鬆弛完成。

7. 取麵團於桌面，收口朝下，用手掌按壓小麵團將多餘的空氣拍除，以擀麵棍擀成厚包均勻的長片(長度約20cm），翻面後靠近身體的一方用雙手打薄，再慢慢捲成筒狀，尾端收口推滾緊合，收口朝下排列與灑高筋麵粉的烤盤上。將每個麵團表面噴上少許水防止乾燥結皮。

8. 進行鬆弛約15分鐘，用手指按壓麵團，若凹痕不回彈即代表鬆弛完成。

9. 取麵團於桌面，收口朝下，用手掌按壓小麵團將多餘的空氣拍除，以擀麵棍擀成厚包均勻的長片(長度約30cm），翻面後靠近身體的一方用雙手打薄，再慢慢捲成筒狀，尾端收口推滾緊合，收口朝下放入吐司模型中。

10. 將麵團放入烤箱，進行最後發酵約40分鐘（烤箱內放入一盤約60℃溫水，慢慢會看到烤箱門有霧氣，若濕氣減弱，可將烤箱以40℃加熱約3分鐘後再關掉），等到麵團膨脹到模型口下1cm高度後取出，蓋上蓋子。

11. 將烤箱預熱至200℃，放入吐司模準備烘烤，下層，17分鐘後輕輕推開蓋子，如果還沒有完全上色，就要繼續烤3分鐘，看到表面成漂亮金黃色的模樣，模子輕敲一下，立即將吐司脫模，放涼後就可以享用了。