天然酵種北海道土司

基本介紹

• 中文名：天然酵種北海道土司
• 主要食材：天然酵種，高粉
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
天然酵種	100g（100%水粉比例）
高粉	200g
細砂糖	45g
即發乾酵母	1g
鮮奶	30g
淡奶油	70g
蛋白	35g
奶粉	15g
黃油	5g
奶粉	15g
蛋白	10g
鹽	3g
即發乾酵母	1g
細砂糖	37g

做法

1. 天然酵種餵粉漲至最高，12h

2. 加入除了黃油和鹽外的所有材料揉成團，autolyse（浸泡）20min

3. 加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段

4. 放入容器，蓋保鮮膜

5. 基礎發酵，麵團內部溫度為28攝氏度（實測），發酵時間2h，用微波爐內置一杯熱水保溫，烤箱開發酵檔溫度偏高，用熱水控溫密閉性保溫性又不夠好

6. 麵團發至2.5倍，分割，滾圓

7. 麵團擀開，捲起，鬆弛15min，再次擀開捲起入模，蓋保鮮膜

8. 最終發酵，18攝氏度發酵5h，發至9分滿

9. 烤箱190攝氏度預熱，190攝氏度，上下火35min，蓋錫紙，180攝氏度10min