天然酵母葡萄乾土司

天然酵母葡萄乾土司

基本介紹

  • 中文名:天然酵母葡萄乾土司
  • 主要食材:天然酵母200g,高粉230g
  • 分類:吐司
用料,做法,

用料

材料
天然酵母200g
高粉230g
低粉20g
細砂糖20g
冷開水85ml
鹽1/4勺
無鹽黃油30g
葡萄乾100g

做法

1. 已經餵養過的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活力里最適合做麵包
2. 將所有材料(除黃油外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不粘手的麵團(液體的部分要先保留30ml,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3. 再將切成小塊的黃油加入麵團中繼續攪拌搓揉到完全融合
4. 繼續甩打,直到可以拉開薄膜
5. 然後將葡萄乾加入搓揉進麵團使得分布均勻即可
6. 揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
7. 在麵團表面噴一些水,蓋上保鮮膜,放置溫暖密閉的地方發酵60-90分鐘至兩倍大
8. 桌上撒一些高粉,將發好的麵團移出,麵團表面也撒上一些高粉,將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,然後滾圓,蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息15分鐘
9. 將休息好的麵團用擀麵棍擀成長形,將麵團由短向捲起,成為圓柱形,將麵團收口朝下放入土司模中
10. 再麵團表面噴灑一些水,放在溫暖密閉空間中再發酵60-90分鐘,麵團發酵約八分滿時,將烤箱預熱至210度
11. 麵團發酵約9分滿將土司蓋蓋上,210度38-40分鐘
12. 烤好馬上倒扣出來放在晾網上

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