天然酵子做饅頭

用料

1. 用溫水將酵子溶解，放置幾分鐘

2. 將麵粉、白糖、酵子水放入廚師機，揉到光潔有彈性

3. 將麵團蓋濕布發酵，這一步我蓋了一個濕毛巾，因為酵子比普通酵母發酵慢，用濕紗布一下就幹了。（成都二十多度的天氣，我整整發酵了一天）

4. 等麵團差不多發酵到兩倍大，用手指按一個洞不會回彈了，就發酵好了

5. 這時，用廚師機操作已經比較困難了，改用手。因為麵團比較黏，我習慣再抓一兩把麵粉跟麵團一起揉，揉到光滑，切開切口平整不粘刀就行了。

6. 按照自己的需求，分成一小個一小個的。可以用玉米葉剪成合適的大小替代蒸籠布，這樣饅頭吃起來有股微微的玉米的清香。

7. 蒸鍋放水，水稍微燒一下，不用燒開，有點溫度就行，自己隨意。把饅頭一個個放上去進行二次發酵。因為是天然酵子，所以這部也比普通酵母要慢，一定耐心。我性子急，一般發到還沒2倍的時候就開始蒸了。

8. 開火，大火燒開中小火蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘，就蒸好了。