狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，始創於公元1858年（清朝鹹豐年間）.至今有100多年歷史的它為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。
剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄，“狗不理包子傳統手工製作技藝”項目被列入其中。
基本介紹
菜品歷史,所需食材,製作方法,製作方法二,食材,步驟,菜品特色,所獲榮譽,歷史文化,
菜品歷史
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活。
高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師後，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
狗不理包子鋪老牌匾
狗不理包子鋪老牌匾高貴友初創“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸製而成。
1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產業，轉年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家後老號遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合併，遷址到天祥商場後門（今遼寧路），設立新號“德聚號”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產業，經營至1952年歇業。中華人民共和國成立後，於1956年，天津市將狗不理包子收歸國有並將店鋪遷和平區山東路，後又在南市食品街設立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。
隨著“狗不理”的發展，所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研製出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，採用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。
所需食材
製作方法
1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味素，香油和蔥末攪拌均勻。
2.面與水的比例是2:1。和面時，要揉均勻，避免出現花鹼現象。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。
狗不理包子製作—捏褶
狗不理包子製作—捏褶4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
製作方法二
食材
主料
小麥麵粉600g，豬肉500g
輔料
步驟
1.將麵粉與酵母粉摻在一起，用水和成麵團，醒發。
2.豬肉洗淨剁成肉末，放入盆內，加入醬油、鹽、料酒、蔥薑末、味素、香油順時針攪動。
3.攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時針攪動，攪成至黏性即成餡料。
4.將醒發好的麵團揉勻揉透，分成大小均勻的面劑。
5.將面劑擀圓，做包子皮。
6.將餡料放入包子皮的中間。
7.收邊捏緊，即成包子生坯。
8.將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟出爐即可享用。
2.豬肉洗淨剁成肉末，放入盆內，加入醬油、鹽、料酒、蔥薑末、味素、香油順時針攪動。
3.攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時針攪動，攪成至黏性即成餡料。
4.將醒發好的麵團揉勻揉透，分成大小均勻的面劑。
5.將面劑擀圓，做包子皮。
6.將餡料放入包子皮的中間。
7.收邊捏緊，即成包子生坯。
8.將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟出爐即可享用。
菜品特色
狗不理包子採用“半發麵，水打餡”製作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味素、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。
狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
所獲榮譽
| 年份 | 所獲獎項/稱號 | 批准/授予部門 |
|---|---|---|
1999年 | 中國馳名商標 | 國家工商行政管理總局 |
2006年11月 | 商務部 | |
2008年10月 | 美食展特金獎、最佳菜品品質獎 | 中國飯店協會 |
2008年11月 | 中華老字號百年名點 | 商務部 |
2009年3月 | 和平區非物質文化遺產 | 天津市和平區政府 |
2011年11月 | 國家級非物質文化遺產 |
歷史文化
1973年時，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃後特別高興。
