天津油酥燒餅

基本介紹

• 中文名：天津油酥燒餅
• 主要食材：#發麵團，麵粉
• 分類：中式早餐，烘烤，小吃，酥

用料

材料	用量
#發麵團
麵粉	150g
酵母	少許
水	80g
#燙麵團
麵粉	150g
開水	70g
#油酥
麵粉	100g
油	60g
#其他
鹽	少許
花椒粉	少許

做法

1. 麵粉150g和少許酵母放在一起，我用的是鮮酵母，當然乾酵母也可以，注意用量。然後慢慢倒入80g水，一邊倒一邊把面用筷子攪成絮，沒有乾麵的程度即可，可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放暖氣上發酵。沒有暖氣就放在烤箱裡開50度以下也行。
2. 麵粉150g放到盆里，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有乾麵，水倒70g左右就ok了，待面稍涼用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或者濕屜布，放置到一邊。
3. 麵粉100g放在耐燙的碗裡，油60g燒熱，倒在麵粉碗裡，用筷子攪勻，呈深黃色，這就是油酥。
5. 平底鍋刷油，把做好的劑子稍微煎一下兩面，稍微變色即可。
6. 把燒餅移入烤箱，180度上下火25分鐘，我是大烤箱，而且只有上火，所以烤了25分鐘然後翻面烤了10分鐘。出鍋！
7. 切開，裡面有很多層，有油酥，只是表皮稍微有一些硬，和家鄉的油酥燒餅相比還是遜色許多，後續我會改進的！