天津塑膠午餐腸

塑膠午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產品，其特點是色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細膩，彈性良好，味道鮮美，塑膠腸衣，定量包裝，造型新穎，商標美觀，便於銷售，能適應國內外市場要求。

基本介紹

• 中文名：天津塑膠午餐腸
• 主要食材：豬肉100公斤，胡椒麵0.15公斤
• 加工場地：天津食品公司第二食品加工廠
• 特點：色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細膩

原料配方

豬肉100公斤 胡椒麵0.15公斤 味素0.2公斤 肉蔻粉0.5公斤 玉米粉5公斤 精鹽3公斤

製作方法

1.原料整理、制餡：採用檢驗合格的豬前後腿，最好用冷即肉。將選好的豬前後腿肉剔去骨頭，修淨肥膘，使之成為純瘦肉，每100公斤加鹽3公斤，攪拌均勻後，用1厘米攪刀攪成細餡，裝入鋁盤內，入冷庫冷卻一晝夜，庫內溫度以6～7℃為宜，第二天即可使用。

2.攪拌：從冷庫取出醃好的瘦肉，用2～3毫米的攪刀攪成細餡，倒入攪拌機內，再把玉米粉和其它輔料用水調成粥狀，另加少許胭脂紅(每100公斤加2克左右)，開動攪拌機，把調好的輔料徐徐倒入攪拌機內，再加入適量的清水，其量為每100公斤加水15公斤左右，如水溫太熱或在炎熱的夏天，水中可以加入冰屑或冰塊，攪拌4～5分鐘，即可倒出灌制。

3.灌制：將攪拌好的腸餡倒入塑膠灌腸機內，灌時塑膠皮的上口要燙嚴，兩連線埠必須壓緊，腸身要灌緊，不能鬆散。

4.煮製：把灌好的腸子放入清水鍋內，下鍋時的水溫必須達到90℃，10分鐘後，使鍋內溫度下降到84～85℃之間。下鍋後，上面壓以篦子，防上腸子漂浮在水面上，使腸子煮得均勻，每鍋一般為100公斤，煮50分鐘左右，使腸內溫度達到82℃左右，即出鍋為成品。

5.整理：把煮熟的腸子從鍋中撈出冷卻後，用乾淨抹布擦去表面油痕。