基本介紹
- 中文名：天水麵皮
- 主要食材：麵皮，黃瓜，菠菜
- 口味：微辣，微酸
簡介,製作方法,
簡介
麵皮是從唐代冷淘面演變而來。現有漢中米皮、寶雞擀麵皮、天水麵皮、西安麵皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是中國著名的小吃。
麵皮是西北地區的一種特色小吃，其中天水麵皮更是西北麵皮中獨一無二的優質特色小吃。麵皮又叫釀皮、涼皮、麵皮子等，由於各個地方的具體製作工藝不同，所以叫法也叫不一樣了。
製作方法
天水麵皮用麵粉製成，其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後傾去清水，加放食鹼，調成麵漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，涼冷後切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點，是天水市著名的地方風味小吃。
天水特色小吃-麵皮