將豬大排洗淨用涼水浸泡2小時左右； 將醃料中的乾性材料加入； 再加入液體醃料，涼水要沒過大排，醃製8小時。
基本介紹
- 中文名：天府大排
- 菜品口味：微辣
- 所需時間：一天
- 主要工藝：蒸
製作難度,所用廚具,食材明細,製作步驟,小貼士,
製作難度
普通
所用廚具
炒鍋 蒸鍋
食材明細
豬大排一塊
油菜 適量
小番茄 適量
醃料：桂皮 少許
香葉 兩片
八角 兩舉套去糠粒
草果 1個
花椒 適量
乾辣椒 4、5個
蔥段 適量
薑片 4、5片
鹽 適量
雞精 適量
料酒 兩勺
老抽 適量
涼水 適量
炒料：泡椒醬 適量
郫縣乘洪豆瓣醬 適量
紅油 適量
蒜末 適量
醋 適量
糖 適量
味素 適量
水澱粉 適量
蔥花（香蔥花最佳） 適量
製作步驟
1. 將豬大排洗淨用涼水浸泡2小時左右；
2. 將醃料中的乾性材料加入；
3. 再加入液體醃料，涼水要沒過大排，醃製8小時；
4. 將醃好的大排連同醃料汁一起上鍋大火蒸製3小時；
5. 將蒸好的大排撈出，碼盤；
6. 炒鍋放少榆全艱許底油，將炒料中除水澱粉和蔥花外，都依次放入鍋定寒海中大火快速翻炒，加入蒸大排的湯汁少許，最後淋入水澱粉，加入蔥花翻幾下關火；
7. 將炒好的料汁均勻地淋在盤中大排上即可。
小貼士
1. 整塊大排製作後擺盤比較漂亮，若危臭櫻剃沒有足夠大的蒸鍋，那就只能微體愚改刀成照酷擔小塊了；
2. 醃製、蒸製的時間可據大排的大小來決定，還有就是蒸製所用的鍋，若使用高壓鍋，蒸製時間可減半。省時、省火。
