基本介紹
- 書名：天天飲食十年典藏系列:家常小炒
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2010年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7543662108, 9787543662100
- 作者：《天天飲食》欄目組叢書委會 《天天飲食》欄目組叢書編委會
- 出版社：青島出版社
- 頁數：189頁
- 開本：16
內容簡介,媒體推薦,圖書目錄,
內容簡介
《天天飲食十年典藏系列:家常小炒》編輯推薦：蔬豆，肉蛋，水產，米麵各類小炒，一學就會。經典菜品匯聚，名廚現場獻技！
媒體推薦
《家常小炒》主要內容：十年之前，一群電視人懷著對生活的熱愛，開始了對飲食服務類節目的探索。於是，在央視的螢幕上，多了一個叫《天天飲食》的節目、十年之間，《天天飲食》就像一個蹣跚學步的孩子，經過不斷地嘗試和努力，終於找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味。
——中央電視台社教節目中心副主任 《天天飲食》欄目總監製
——中央電視台社教節目中心副主任 《天天飲食》欄目總監製
圖書目錄
1 炒菜秘笈
什麼是炒
家常小炒的炒制方法
炒菜時如何掌握火候？
食材的炒前處理
炒菜時怎樣辨別油溫？
做出美味小炒的竅門
2 蔬菜小炒
醋熘脆白菜
珊瑚白菜
蒜蓉雞毛菜
蒜蓉茭瓜
乾煸茄子
紅燒茄子
椒鹽茄條
醬香茄丁
金鉤茄子
燒汁西葫蘆
蚝油炒春筍
春筍豆腐
木耳炒山藥
金針菇炒雙耳
荷塘小炒
蕨菜土豆條
桂花土豆
酸辣土豆絲
魚香土豆絲
土豆黃瓜條
家常土豆片
素雙脆
酸菜馬蹄
清炒馬蹄
乾燒四素
油吃雙絲
油酥彩球
炒野雞紅
芝麻炒水芥絲
白灼芥藍
冰爽脆芥藍
燋炒素鱔絲
清炒香菇
醬汁桃仁
韭菜炒核桃
核桃仁炒雀蛋
3 畜肉小炒
五花醋鹵茄
熏乾西葫蘆炒五花
青豆紅椒炒肉絲
鍋巴炒肉片
木耳豆炒肉絲
西瓜皮炒肉絲
醬爆黃瓜肉丁
銀芽炒三絲
沂蒙煸五花
龍鬚菜炒肉絲
蒜香肉丁
蔥爆裡脊肉
紅果青瓜肉丁
七彩蒜苗小炒肉
韭花肉末
蘭花肉片
圓白菜炒五花
簡單帶飯菜
菊花木須肉
西芹炒豬肝
筍香豬心
韭香豬肺
腰香素花
銀芽炒肚絲
椒香大腸
臘肉干煸蒿子稈
木耳臘肉
荷香腊味
菜薹炒臘肉
蒜薹臘肉
4 禽蛋小炒
百合枸杞炒雞柳
米花櫻桃雞
碎米雞丁
蘆筍雞丁
脆梨雞丁
雙白炒雞片
枸杞香菇炒雞絲
雞絲炒南瓜
苦瓜松仁雞米花
熘銀杏雞
蝦醬煎仔雞
龍錘鳳翅
百年好合
香芒雞片
雞絲炒豆苗
花椰菜炒雞塊
醬爆雞塊
竹爆鳳片
蔥爆鴨片
松香鴨丁
蒜香鴨塊
酸菜鴨肉
核桃仁炒鴨肉
爆炒鴨腸
鴨血炒韭菜頭
素蟹黃
松仁炒鴿肉
辣炒乳鴿
炸烹乳鴿
5 豆製品小炒
6 水產小炒
7 米麵小炒
什麼是炒
家常小炒的炒制方法
炒菜時如何掌握火候？
食材的炒前處理
炒菜時怎樣辨別油溫？
做出美味小炒的竅門
2 蔬菜小炒
醋熘脆白菜
珊瑚白菜
蒜蓉雞毛菜
蒜蓉茭瓜
乾煸茄子
紅燒茄子
椒鹽茄條
醬香茄丁
金鉤茄子
燒汁西葫蘆
蚝油炒春筍
春筍豆腐
木耳炒山藥
金針菇炒雙耳
荷塘小炒
蕨菜土豆條
桂花土豆
酸辣土豆絲
魚香土豆絲
土豆黃瓜條
家常土豆片
素雙脆
酸菜馬蹄
清炒馬蹄
乾燒四素
油吃雙絲
油酥彩球
炒野雞紅
芝麻炒水芥絲
白灼芥藍
冰爽脆芥藍
燋炒素鱔絲
清炒香菇
醬汁桃仁
韭菜炒核桃
核桃仁炒雀蛋
3 畜肉小炒
五花醋鹵茄
熏乾西葫蘆炒五花
青豆紅椒炒肉絲
鍋巴炒肉片
木耳豆炒肉絲
西瓜皮炒肉絲
醬爆黃瓜肉丁
銀芽炒三絲
沂蒙煸五花
龍鬚菜炒肉絲
蒜香肉丁
蔥爆裡脊肉
紅果青瓜肉丁
七彩蒜苗小炒肉
韭花肉末
蘭花肉片
圓白菜炒五花
簡單帶飯菜
菊花木須肉
西芹炒豬肝
筍香豬心
韭香豬肺
腰香素花
銀芽炒肚絲
椒香大腸
臘肉干煸蒿子稈
木耳臘肉
荷香腊味
菜薹炒臘肉
蒜薹臘肉
4 禽蛋小炒
百合枸杞炒雞柳
米花櫻桃雞
碎米雞丁
蘆筍雞丁
脆梨雞丁
雙白炒雞片
枸杞香菇炒雞絲
雞絲炒南瓜
苦瓜松仁雞米花
熘銀杏雞
蝦醬煎仔雞
龍錘鳳翅
百年好合
香芒雞片
雞絲炒豆苗
花椰菜炒雞塊
醬爆雞塊
竹爆鳳片
蔥爆鴨片
松香鴨丁
蒜香鴨塊
酸菜鴨肉
核桃仁炒鴨肉
爆炒鴨腸
鴨血炒韭菜頭
素蟹黃
松仁炒鴿肉
辣炒乳鴿
炸烹乳鴿
5 豆製品小炒
6 水產小炒
7 米麵小炒
