天台筍茄千層肉是一道美食，製作原料主要有筍茄、五花肉。
基本介紹
- 中文名：天台筍茄千層肉
- 主要原料：筍茄
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
原料：筍茄（泡好後）400克，五花肉300克（切方塊）。
調料：蚝油10克，老抽2克，糖4克，味素3克，料酒8克，蔥、姜各5克，色拉油8克。
製作：
1、筍茄用溫水浸泡10小時，改到成絲再用清水漂去多餘的鹽分。
2、五花肉整塊刮淨表皮的毛和污漬，入籠大火蒸15分鐘取出，入冰櫃內凍30分鐘（以便於改刀）後拿出切成薄片入扣盤墊底。
3、底鍋入油燒熱入筍茄絲、蚝油、老抽、糖、味素、料酒、蔥、姜炒熟盛入扣盤中，上籠蒸1小時後取出反扣於盤中即可。
特點：色澤紅亮，味道濃厚。
筍茄：天台山特產，以毛竹筍為主要原料，採用傳統加工工藝製作而成，先將幼嫩的竹筍去皮後放入鍋內，加上適量的食用鹽燒開，再用文火煮六至七個小時，然後烘曬，一般需要七至十天方能烘乾。
