大黃撻

基本介紹

• 中文名：大黃撻
• 主要食材：甜派皮，大黃醬

用料

材料	用量
甜派皮	100g
大黃醬
大黃（切段）	75g
橙汁	1/8個
金砂糖	12g
薑絲	7.5ml
卡士達
牛奶	70ml
大雞蛋黃	1/2個
玉米澱粉	5g
淡奶油（原方是double cream）	25ml
香草精	少許
橙皮屑	1/4個

做法

1. 派皮：用黃油塗模，撒少許麵粉。派皮擀成5mm，鋪入模中，整理好，用叉子叉孔。冷藏30min。180度烤15-20min至金黃色，放涼。

2. 大黃醬：大黃、橙汁、糖、姜放入鍋中，小火慢煮12-15min至軟稠的漿狀，放涼待用。

3. 卡士達：加熱牛奶（沸騰就關火）蛋黃加糖打勻，加入少量熱牛奶拌勻，再加入玉米澱粉拌勻。

4. 加入剩餘的牛奶，重新回鍋慢慢煮至沸（不停攪拌），等醬變稠時關火，過篩。用保鮮膜貼著表面，放涼。

5. 涼後加入淡奶油、香草精、橙皮屑拌勻。舀入烤好的派皮中。放上大黃醬。