大魚頭沙鍋

大魚頭沙鍋是一道菜名，用鰱魚頭等做成的。

基本介紹

• 中文名：大魚頭沙鍋
• 主料：鰱魚頭 2000克
• 主要功效：健脾開胃，益智補腦
• 所屬：砂鍋魚

材料

主料

鰱魚頭 2000克

輔料

粉皮 300克 香菇（鮮） 100克 冬筍 50克 豬腿肉 100克

調料

黃酒 50克 醬油 125克 鹽 1克 味素 10克 白砂糖 10克 大蔥 25克 姜 25克 青蒜 25克 菜籽油 150克

營養功效

健脾開胃調理 夏季養生調理 便秘調理 益智補腦調理 營養不良調理

做法

1. 花鰱魚頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色；

2. 粉皮切成2.6厘米長的菱形片，入開水鍋氽一下，撈起瀝乾水分；

3. 將冬筍，豬腿肉切成6.6厘米長，3毫米厚的長方片；

4. 生薑去皮洗淨後和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用；

5. 青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成3.3厘米長的段，青蒜切絲；

6. 將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚頭下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，余油生煸豬肉片，冬菇，筍片，至熟，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒，加蓋即起蓋，投入醬油，清水，味素，鹽，白糖，用大火燒開後倒入沙鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼鼓起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。