基本介紹
- 中文名:多味花生
- 主要原料:花生仁,麵粉,白砂糖,植物油
- 主要食用功效:解飢,潤肺
- 適宜人群:兒童,青年,中年,老年
- 副作用:上火
- 儲藏方法:密封
多味花生,香味花生,糖霜花生,糖酥花生,
多味花生
1、原料:花生米500克,白糖200克,飴糖200克,水100克,精鹽5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉3克,甘草粉3克,粳米400克,菜油400克,桂皮、八角適量。![大余多味花生 大余多味花生](/img/9/001/nBnauMmZzMGMkNjN3IzM2MTMhhjYyUzMmFWY5MmM3UzMkJjZ5QmM2EDZiBzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![大余多味花生 大余多味花生](/img/9/001/nBnauMmZzMGMkNjN3IzM2MTMhhjYyUzMmFWY5MmM3UzMkJjZ5QmM2EDZiBzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
2、制綜合粉:將炒鍋洗淨放置中火上燒熱,加入粳米、八角、桂皮,用鍋鏟不停地翻動,炒至粳米呈淡黃色時裝盤,冷後碾成粉,加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉,拌勻後即為綜合粉,平鋪在乾淨的面板上。
3、將清水倒入鍋內燒沸,再放入飴糖、白糖,小火邊加熱邊不停地炒動,待糖液溫度達到135℃左右,用筷挑起能拉成細絲時,倒入花生米後端鍋離火,並用鍋鏟輕翻動,使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內,使之均勻地裹上粉,再過篩備用。
4、油炸:將炒鍋放置旺火上,倒入菜油燒至七成熟時,倒入粘裹綜合粉的花生米,炸至金黃色時撈出,瀝淨油即為成品。
香味花生
1、原料:花生米500克,桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。
2、製法:先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液,花生米放入沸水鍋中焯一下撈出,置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茄茴香濃度液有駐10~15滴香草香精灑入盆中拌勻,用布蓋好。30分鐘後,各種味道已入花生米內,把布掀開,晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開時,起鍋篩淨砂粒。
糖霜花生
1、原料:花生米350克,花生油400克,白糖200克。
2、製法:先將花生米、花生油倒入鍋內,小火加熱,待花生米炸熟後,撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內,加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時,再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,花生米外面呈現一層白色的糖霜時,即可出鍋。
糖酥花生
1、原料:花生米200克,雞蛋2個,麵粉50克,白糖25克,花生油250克。
2、製法:先將雞蛋打入碗內,用筷子攪均勻,再放入花生米、白糖、麵粉,拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,燒至溫熱時,用筷 子將裹糊的花生米撥入鍋中,微火炸至金黃、酥脆即可,成品黃里透紅。