大雜燴卷餅

材料

：麵粉、腩肉(成品裝小半盒)、大白菜葉、綠豆芽、剩土豆絲(炒制)、雞蛋2隻、小蔥（主要材料如↓圖所示）

調料：鹽、糖、胡椒粉、甜麵醬

1.將麵粉放入盆中加入少許鹽拌勻，往麵粉中沖入溫度85℃-100℃的沸水，邊倒邊用筷子快速攪成雪花片狀，

2.待溫度不燙手時將小面片手揉成光滑柔軟的麵團，麵團覆上保鮮膜或濕布靜置鬆弛一會備用(約15-20分鐘)；

3.鍋燒熱，將腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及細鹽，煎至出油焦香翻面繼續中小火慢煎，同樣撒上胡椒碎及細鹽；

4.將腩肉煎至雙面焦香金黃時出鍋；大白菜浸泡洗淨拭乾水分取菜葉部分備用；綠豆芽洗淨摘除頭尾，鍋內炒至斷生備用；將雞蛋打散，調入少許鹽、糖(利於蓬鬆）、胡椒粉攪勻，小蔥洗淨切末放入蛋液中攪勻；(還剩了點小肉末也放進去了)

5.將鬆弛好的麵團再次揉勻搓成成長條形，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；案台上撒少許手粉，用擀麵杖將小劑擀成圓形面胚；淨鍋加熱將面片放入鍋中；

6.烙至面片表面微乾，麵皮稍稍鼓脹時翻面，將蔥末蛋液塗刷麵皮上，待蛋液凝固時將麵皮再翻個面烙一會起鍋備用；(呵呵，鄙視我吧，我烙的餅總比自己想像中的要更不薄)

7.將烙好的餅皮平鋪在平底盤中，其中一面刷上甜麵醬；

8.將大雜燴材料：菜葉、煎肉、剩土豆絲、綠豆芽，依次輔在餅皮上，捲起來，開吃~

1.這款烙餅使用的是燙麵麵團，沖入沸水(溫度85℃-100℃)，是為了降低筋度使麵團柔軟；

2.麵團揉好之後，靜置鬆弛一會再使用，烙出來的餅細膩甜糯不易乾硬結實。