大閘蟹基切餅是以蟹肉等為原料的一種小吃。做法簡單，香濃美味，適合家庭菜譜。又稱“蟹肉基切餅”。
基本介紹
- 中文名：大閘蟹基切餅
- 主要原料：蟹肉，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 烹飪方法：烤制
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基本內容,大閘蟹美味切勿配啤酒,
基本內容
材料：蛋黃醬120毫升，蟹肉135克，通用麵粉2湯匙，雞蛋2個，攪打起泡，牛奶120毫升，蟹肉135克，瑞士乳酪130克，切碎，小蔥花50克，生餡餅外殼1個，直徑25厘米，放進烤盤裡。又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。
做法：
1.預熱烤箱到175 攝氏度。
2.取一個大碗，放入打好的蛋液、 蛋黃醬、 麵粉和牛奶，使勁攪打，直到徹底混合。 加入螃蟹肉、 乳酪和蔥花，拌勻。把混合物均勻舀放在餡餅殼裡面。
3.把準備好的餡餅放入預熱的烤箱裡，焙烤40到45分鐘，或烤至用小刀插入餅的中心，取出時刀上沒有附著物即可。
大閘蟹美味切勿配啤酒
秋風起蟹肉肥，到那時候各個地方都到了一年一度大閘蟹旺銷的季節，市內各水產市場、大小食肆酒樓都隨處可見商家促銷大閘蟹的廣告。不過有醫生專家指出，雖然每年10月份，11月份是食蟹好時節，但因大閘蟹生性特別寒涼，如何食得健康其實很有講究，像有的人喜歡邊喝啤酒邊食蟹就很容易導致腹瀉。
“如何食好大閘蟹，從營養與健康的角度分析是很有講究的。”廣州郵電醫院社區醫療中心主任譚湘軍告訴記者，大閘蟹最突出的特點是蟹膏多，肉質鮮美。但由於每100克的大閘蟹肉便含135毫克的膽固醇，所以每次食半隻至1隻可算適量，超過這個標準就屬於超量。“過食的後果是增加消化系統的負荷，輕則有飽滯感，重則腹瀉嘔吐。”
啤酒伴蟹會寒上加寒
“更重要的一點是，食大閘蟹一定不能喝啤酒，會引起連續、嚴重的腹瀉！”譚湘軍主任強調，食大閘蟹時很多人喜歡喝點酒，但啤酒是不宜喝的，因為啤酒本身就有寒性，若以啤酒伴蟹，就會寒上加寒，胃腸道是無法承受的。正確的方法應以溫酒送食為佳，可解蟹寒避免腹瀉。
另外還有專家提醒，食大閘蟹時不能食用柿子，否則同樣會引起腹瀉。原因是蟹含豐富蛋白質，而柿的鞣酸很多，兩者同食會造成蛋白質凝固成硬化，導致腸痙攣。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量也易引致不適。
譚湘軍特別提醒愛食蟹的市民，食蟹時要注意烹調方式。由於大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝里，又喜愛食小動物的屍體，故其腸道內含有大量細菌；再加上蟹含有豐富的蛋白質，蟹死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖極易變壞，因此不要食死蟹，也不要食未煮熟的蟹，否則會引致肺吸蟲入體，造成腸穿肺爛。
蟹內臟含重金屬易中毒
此外，蟹的雙腮之間有一個六角形的白色“蟹胃”，極之寒涼，虛寒人士不宜食用。蟹的內臟也不要食，因內臟積存重金屬，多食易中毒。
如何應對食蟹不適
食蟹後若感腸胃不適，可用姜數片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。食蟹時，可用姜醋作調味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時則可放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，發汗解表，行氣寬中，能解蝦蟹毒。
食大閘蟹步驟有講究
大閘蟹一上桌，先不蘸料，品個原汁原味。等到吃完了蟹黃，吃蟹肉時，再蘸上調料，會別有一番滋味。
切記大閘蟹基切餅美味但不可與啤酒相配食用。
