做大閘蟹，不管什麼做法，最好用點姜，大閘蟹性味寒濕，加點性味辛溫的老薑，可緩解蟹的寒濕。
基本介紹
- 中文名：大閘蟹冬粉乾鍋
- 主要食材：冬粉，大閘蟹
- 分類：海鮮類
- 輔料：大蔥、姜、醬油、番茄醬等
原 料,特 色,操 作,
原 料
冬粉150克、大閘蟹2隻（大概320克左右）、大蔥1根、姜1小塊、醬油2大勺、番茄醬3大勺、水300克、白酒1大勺、鹽、糖1小勺。
特 色
大閘蟹除了清蒸之外的吃法。
操 作
1、冬粉泡兩小時。
2、蟹放淡鹽水中一個多小時，讓它吐一下沙。
3、用開水燙蟹，蓋上蓋子捂一會兒。
4、大蔥斜切段，老薑切絲。
5、去蟹殼拆下，其餘切成幾塊。
6、鍋中放油，放一半的大蔥段用大火炒香。
7、再下冬粉，關中火，炒均勻，放入1大勺的醬油、2大勺的番茄醬、1小勺的糖和適量的鹽，加200克的清水。
8、拌均勻，不用擔心水多了，水一下鍋，冬粉很快把水份吸收了。
9、把冬粉倒入煲鍋中。
10、再熱油，下剩下的大蔥段和薑絲炒香。
11、倒入大閘蟹，炒均勻。
12、再加入1大勺的醬油、1大勺的番茄醬、白酒，炒兩分鐘，加入清水200克。
13、大火燒開，再關小火煮5分鐘。
14、將蟹和汁水淋上冬粉。
15、再把煲鍋小火煮6分鐘左右，關火燜5分鐘左右即可。
16、出鍋，可放點蔥
