大鍋狗

大鍋狗是一道以狗肉為主要食材製作的粵菜。

基本介紹

• 中文名：大鍋狗
• 分類：粵菜
• 主要食材：狗肉，子油，八角，茴香，草果，陳皮，紅棗，枸杞
• 製作工藝：爆炒

菜品介紹

茂名的大鍋狗中，公館大鍋狗比較出名，比較著名的品牌有：廣華大鍋狗、東貨台大鍋狗等等，每到秋冬時節，茂名幾乎每條街都會有狗肉香味飄出，狗肉鋪在茂名繁榮昌盛。除了大鍋狗外，茂名還流行燜狗、瓦缸狗、白切狗。時下大鍋狗一般指茂名大鍋狗。茂名的大鍋狗遠近聞名，它是公館大鍋狗、電城大鍋狗和麻崗狗肉等做法的統稱。

製作食材

一、配料：

1、 主料：取10~24月狗齡的狗肉10斤

2、 香料：八角、茴香、陳皮、桂皮、香葉、草果

（如嫌麻煩，可到各市場藥材攤，買2元煲狗料，老闆自會撿好給你）

3、 湯料：紅棗、杞子、當歸、淡菜

4、 味料：麻醬、辣醬、腐乳、糖、油、味素、生薑、蒜子、生抽、生蔥

製作步驟

1、 先將狗肉放入沸水中淖水（5~10分鐘），取出洗血污，用白醋塗狗皮，晾乾。

2、 將狗肉放入沸油中炸至狗皮呈金黃色（油溫不宜過高，以120~150℃為宜），使其皮脆。

3、 將狗肉放入清水中漂洗去油污，將狗進行骨肉分離。用紗布將香料包好，與狗骨、湯料、姜塊同煲20分鐘，取出紗布袋。

4、 將狗肉放入湯中煲至熟。將狗肉取出切片放入碗中，放蔥花，狗湯調味後放入碗中，與調配好的味料共上。

要求：狗湯馥郁芬芳，狗肉皮脆肉嫩。

如要打狗煲，則第4步為：

4、狗肉切片，用香油略為爆炒，生薑略拍一下，同放入砂鍋，狗肉滾三滾，神仙企唔穩。