大金板鴨，湖北省黃岡市武穴市特產，全國農產品地理標誌。
大金板鴨選用當地特產麻鴨，經傳統手工加工，自然風乾而成。鴨體扁平、外形桃園飽滿、尾部半圓形，通體油珠閃亮，皮色金黃， 體重800-1500克。肋骨離斷呈八方狀，肉質乾而不柴，細嫩緊密，油而不膩，醇香味美。
2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批准對“大金板鴨”實施國家農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：大金板鴨
- 產地名稱：湖北省黃岡市武穴市
- 品質特點：通體油珠閃亮，皮色金黃，肉質乾而不柴，細嫩緊密，油而不膩
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業農村部公告第62號
- 批准日期：2018年9月5日
產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,地形地貌,土壤情況,水文情況,氣候特徵,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,歷史文化,
產品特點
外在感官特徵
大金板鴨選用當地特產麻鴨，經傳統手工加工，自然風乾而成。鴨體扁平、外形桃園飽滿、尾部半圓形，通體油珠閃亮，皮色金黃，體重800-1500克。肋骨離斷呈八方狀，肉質乾而不柴，細嫩緊密，油而不膩，醇香味美。
大金板鴨
內在品質指標
產地環境
地形地貌
武穴市地勢北高南低，北部為大別山在武穴的余脈，形成以丘陵為主。南部為長江中下游的衝擊平原。北部的丘陵主要為低丘，崗坡和緩，崗壟相間。東西長、南北窄，地面平坦，局部稍有起伏。產地環境無污染。
土壤情況
武穴市土層深厚，土質肥沃，土壤為土層深厚的紅細沙泥和潮沙泥土土壤，土壤質地柔和鬆軟，養分含量中等。
水文情況
武穴市主要河流有梅川河、大金河注入武山湖，經太白湖匯集東流入華陽河，水資源豐富，適宜大金板鴨的養殖生產。
氣候特徵
武穴市屬亞熱帶季風性濕潤氣候。年平均氣溫為14.8℃，年活動積溫3137℃左右。無霜期平均為254.3天，年平均降水量為1323.3-1343.1毫米，其中春、夏季降水量多，秋季減少，冬季最少。溫度適宜，雨水充沛，光照充足，為大金板鴨養殖提供了條件。
歷史淵源
武穴市大金鎮內湖區一帶自然放養鴨子有著200多年歷史，大金鎮是板鴨之鄉，板鴨加工廠創建於1977年，年孵化鴨苗能力60萬隻，有養鴨大戶192家，年循環放養80萬隻，年加工製作板醬鴨50萬隻。
大金板鴨
大金板鴨曾作為20世紀湖北用於出口賺取外匯的外貿產品，由於20世紀80年代市場以及企業改制等因素，板鴨產品銷售一度陷入低迷。
2016年，武穴市大金鎮政府鼓勵老百姓重操祖業養鴨，作為鎮內脫貧致富的自選產業。大金板鴨在一批傳統手藝人的操持與呵護之下，在重回市場認知與接納中進發。
2017年12月，武穴市啟動大金板鴨地理標誌登記申請工作，深入挖掘大金板鴨產地環境、品質特色、人文歷史、產品知名度、生產方式和發展前景六大方面內容。
2018年，武穴市申報的“大金板鴨”農產品地理標誌登記順利通過專家評審。經過評審組專家預評、申請單位代表現場答辯、合議表決後，專家組一致認為:“大金板鴨”產地環境獨特、生產歷史久遠、產地環境和產品質量符合國家強制性技術規範要求，相關方面符合農產品地理標誌登記保護要求，通過評審。
生產情況
2012年，武穴市鴨出籠520.5萬隻，養鴨專業戶3896戶，其中千隻以上的有376戶，有鴨製品加工企業112家，年加工能力5500噸。
2018年，武穴市大金板鴨生產規模達到15萬羽。
產品榮譽
2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批准對“大金板鴨”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2018-03-2486。
安全要求
產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。符合GB2730-2015《食品安全國家標準-醃臘肉製品》、GB2760-2014《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》、GB2721-2015《食品安全國家標準-食用鹽》。
特定生產方式
1、品種選擇：主要保護品種為本地草麻鴨。
麻鴨
2、產地選擇：養殖鴨應選擇在水質良好、遠離交通幹線和居民區的地方自由放養。周圍環境符合《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）的要求。水源來自大金水庫或仙人壩水庫，水質符合NY 5027-2008《無公害食品-畜禽飲用水水質》要求。
3、生產控制
製作上等大金板鴨的原鴨，對溫度、水分、光照、土壤等環境條件都有特定的要求，只有適宜的生態環境才能培育出獨具特色的優質原種。大金板鴨產地地處長江中下游，地理和氣候條件獨特，境內山清水秀，是名副其實的原鴨產區。
大金板鴨選料考究、加工精細，每年農曆九月開始製作，到翌年二月底結束，以霜風天製作的板鴨品質較佳。選用武穴市境內大金鎮、、四望鎮、花橋鎮、石佛寺鎮等本地自由放養的草麻鴨。每年寒露至立冬期間選擇經過畜牧部門檢疫合格的90至100日齡，體重1.25千克至1.75千克的健康肉蛋兼用型草麻鴨。
大金板鴨生產過程嚴格執行《畜禽養殖業污染物排放標準》（GB-18596-2001）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2008）、《無公害農產品-獸藥使用準則》（NY/T-5030-2016）、《無公害食品-畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY-5032-2006）等國家標準及農業行業標準。
4、加工工藝
大金板鴨
4.1宰殺前，如果是育肥的鴨，須禁食24小時以上，但要飲水。
4.2宰殺：放血要充分，退毛乾淨，退毛後皮膚色潔白。
4.3用預先炒乾和冷涼的細鹽（炒成瓦灰色）乾擦3-5分鐘，每隻用鹽量早期板鴨用100克，晚期板鴨125克，將擦好鹽的板鴨放入缸內醃製，一般醃製時間為24小時。
4.4漂洗：將醃好的板鴨從缸中取出滴淨鹽水，放入60-70°C開水中翻動漂洗2至3次，洗去髒物，余血和鹽粒。
大金板鴨
4.5定型：把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側，在太陽下曬2-3小時，待水稍乾定型。
4.6曬露：定型後的板鴨日曬2-3小時。日曬夜露溫度：10℃以下，日曬夜露時間：5至7晝夜，若遇下雨，可放入晾曬大棚內（四面必須通風）。以板鴨頸椎顯露5-7個，小邊肌肉呈紫黑色，肋骨變白。
板鴨加工受氣候的限制，加工時間限定在寒露至第2年立春前，其他時間不宜加工。
5、包裝、運輸和貯存規範：
成品板鴨的保藏，須單排懸掛在通風涼爽的的倉庫中。立春至清明之間醃製的，貯藏期不超過2月；冬至到立春之間醃製的貯藏期不超過4月。真空袋封口經微波殺菌和除氧劑封存，貯藏期不超過6月。
專用標誌使用
嚴格按照大金板鴨登記確定的地域範圍使用農產品地理標誌；不得轉讓、販賣地理標誌；不將地理標誌產品保護以外的產品以劣充優。不改變地理標誌原有圖案，大金板鴨地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的大金板鴨農產品地理標誌須向登記證書持有人：武穴市農業技術中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
歷史文化
相傳南北朝時，侯景叛亂，圍台城，梁朝審兵為守城顧不上吃飯，時值初秋，城中百姓便取白鴨洗淨，加鹽和佐料煮熟後，幾十隻鴨捆一捆，送到城上時，送到城上時，鴨子已又乾又扁。士兵開捆煮食，香氣撲鼻，都高興地說，這壓板了的鴨子真好吃，乾脆就叫板鴨。
