大酥牛肉麵

大酥牛肉麵是雲南的一道著名美味小吃，以肋條牛肉、鮮面等為原料，精心煮製而成的麵食，是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉製，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋面，人工麵條或機制麵條均可。

基本介紹

• 中文名：大酥牛肉麵
• 地區：雲南
• 類型：美味小吃
• 製作工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

機制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，鹹醬油50克，乾辣椒、八角各2個，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克。

食品特色

以肉香、湯鮮、面有勁三絕而著稱。

製作方法

1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗乾淨，撈出瀝乾水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝乾水分。

大酥牛肉麵

2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、鹹甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收乾，肉呈棕紅色時，把焯肉的湯過濾後加入鍋中，沸後放入蔥白、花椒、乾辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時，肉耙糯即可。

3.把牛筒子骨湯吊好味。麵條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。

大酥牛肉麵的製作要領：

大酥牛肉耙糯鮮香，入口即化。可單獨作筵席菜上桌，也可加入土豆、板栗等一同燉食。