大邑榨菜

產品特點

大邑榨菜色澤鮮明、聞味鮮香、質地嫩脆，菜乾濕合度，鹹淡適口，鮮香脆嫩，葷素均宜，食用極便。

青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

大邑榨菜產自四川省大邑縣，大邑地處成都平原向川西北高原的過渡地帶。地勢西北高，東南低，呈階梯狀漸次降低，依次出現山區、丘陵和平原三大地形區，具有“七山一水二分田”的地貌結構。

大邑屬亞熱帶濕潤季風氣候區，氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照較少，無霜期長，四季分明，具有“冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候溫和，雨量充沛，四季分明”的特點。年平均氣溫16.1℃，年平均無霜期284天，年均總降水量為1095.5毫米，年均日照1076.5小時，年均相對濕度83%，適宜種植蔬菜。

2007年，大邑縣成立榨菜種植專業合作社；

2013年，大邑縣建成省級榨菜種植標準化示範區。

2013年，大邑榨菜種植基地面積相對於2012年擴大一倍，增加帶動一萬餘戶種植農民。

截至2017年底，大邑榨菜種植規模達5.3萬畝，定單面積2萬畝，總產13萬噸，精加工1萬噸，產值6000萬元。

2013年12月，原國家質檢總局批准對“大邑榨菜”實施地理標誌產品保護。

大邑榨菜產地範圍為四川省大邑縣安仁鎮、王泗鎮、晉原鎮、悅來鎮、蘇家鎮、青霞鎮、上安鎮共7個鄉鎮現轄行政區域。

青菜頭：選用產地範圍內種植的青菜頭。

配料：食用鹽、白砂糖，符合國家標準規定。

生產用水：產地範圍內的斜江河水系，符合國家關於生活飲用水的標準規定。

生產加工工藝流程：青菜頭→風脫水→第一次加鹽醃製→第一次起池囤壓→第二次加鹽醃製→第二次起池囤壓→第三次加鹽醃製→起池囤壓、選料修整→清洗→成型→脫鹽→壓榨→拌料→包裝→殺菌→除水→裝箱→入庫→成品。

特殊生產工藝：

（1）選料：選用合格的全形菜。

（2）風脫水：切塊後，晾曬3至5天。

（3）第一次入池醃製：每100公斤準備醃製的原料加8公斤鹽，隨醃隨踏，輕踏、勤踏，食鹽溶化後封池。第一次醃製時間為2至3個月。