大豐土菜是江蘇東部、上海北翼的沿海城市大豐區的一些比較有名氣的菜，屬於淮揚菜系，以湯菜為主。
基本介紹
- 中文名：大豐土菜
- 主要食材：版本較多
- 分類：淮揚菜系
大豐土菜
大豐區是江蘇東部、上海北翼的沿海城市。大豐的菜屬於淮揚菜系，以湯菜為主。大豐有東沙紫菜、恆北早酥梨、白駒三臘菜、寶龍龍蝦、大豐魚湯麵、小海香肚、小海五香茶乾、南陽杮子、劉莊麻辣雞、劉莊鹵豬爪等地方特產。大豐區因濱臨黃海，所以有黃泥螺、海蜇、文蛤、蛤蜊、鯧鯿魚、黃花魚、推浪魚、對蝦、龍蝦、梭子蟹等海產品。老百姓的餐桌上便多了許多海鮮。有裕華羊肉、小海茶乾、劉莊香肚、劉莊麻辣雞，劉莊滷菜、方強乳鴿、方強的扒雞等地方名菜。特別有名的是小海茶乾，已經有一百多年的歷史，清朝時期，小海鎮便有許多的手工作坊，專門加工小海茶乾，茶乾加工的原料是黃豆，配料是八角、小葵、丁香、花椒、白子、醬油、糖色、味素、食鹽等，五香茶乾的加工流程：黃豆磨漿——紅鹵配製——豆腐——加工壓制——加配料煮——茶乾。有特色生態老鵝、正宗老雞湯、手工農家鍋巴等農家菜。傳統小吃有糖果子、蝦糠龍虎鬥、大豐魚湯麵、馬蹄酥、蜂糖糕等。大豐土菜有大豐六大碗、大豐八大碗等。
大豐區是江蘇東部、上海北翼的沿海城市。大豐的菜屬於淮揚菜系，以湯菜為主。大豐有東沙紫菜、恆北早酥梨、白駒三臘菜、寶龍龍蝦、大豐魚湯麵、小海香肚、小海五香茶乾、南陽杮子、劉莊麻辣雞、劉莊鹵豬爪等地方特產。大豐區因濱臨黃海，所以有黃泥螺、海蜇、文蛤、蛤蜊、鯧鯿魚、黃花魚、推浪魚、對蝦、龍蝦、梭子蟹等海產品。老百姓的餐桌上便多了許多海鮮。有裕華羊肉、小海茶乾、劉莊香肚、劉莊麻辣雞，劉莊滷菜、方強乳鴿、方強的扒雞等地方名菜。特別有名的是小海茶乾，已經有一百多年的歷史，清朝時期，小海鎮便有許多的手工作坊，專門加工小海茶乾，茶乾加工的原料是黃豆，配料是八角、小葵、丁香、花椒、白子、醬油、糖色、味素、食鹽等，五香茶乾的加工流程：黃豆磨漿——紅鹵配製——豆腐——加工壓制——加配料煮——茶乾。有特色生態老鵝、正宗老雞湯、手工農家鍋巴等農家菜。傳統小吃有糖果子、蝦糠龍虎鬥、大豐魚湯麵、馬蹄酥、蜂糖糕等。大豐土菜有大豐六大碗、大豐八大碗等。
大豐六大碗版本一：
第一碗，燒土膘（青菜莖白燒）；第二碗，白蘿蔔燒蟶；第三碗，紅燒肉（純肉）；第四碗，紅燒肉圓（無米）；第五碗，茨菰煨雞肉（茨菰煮至八成熟，用手掰開）；第六碗，紅燒魚。
第一碗，燒土膘（青菜莖白燒）；第二碗，白蘿蔔燒蟶；第三碗，紅燒肉（純肉）；第四碗，紅燒肉圓（無米）；第五碗，茨菰煨雞肉（茨菰煮至八成熟，用手掰開）；第六碗，紅燒魚。
大豐六大碗版本二
第一碗，燒土膘（青菜莖白燒）；第二碗，紅燒肉；第三碗，大雞抱小雞；第四碗，紅燒肉圓；第五碗，蘿蔔燒淡菜；第六碗，紅燒魚。
第一碗，燒土膘（青菜莖白燒）；第二碗，紅燒肉；第三碗，大雞抱小雞；第四碗，紅燒肉圓；第五碗，蘿蔔燒淡菜；第六碗，紅燒魚。
大豐八大碗版本一：
冷盤：蘿蔔絲、海蜇絲、熗黃瓜、番茄、香腸、鹹鴨蛋（皮蛋）、花生米
冷盤：蘿蔔絲、海蜇絲、熗黃瓜、番茄、香腸、鹹鴨蛋（皮蛋）、花生米
第一道，燒土膘；第二道，紅燒肉圓；第三道，漲蛋糕；第四道，紅燒肉（茨菰）；第五道，大雞抱小雞或（雞絲燒冬粉）；第六道，淡菜蘿蔔冬粉；第七道，蝦米羹（豆腐、芋頭、茶乾、蝦米、豬肉都切成丁狀，澱粉勾芡）；第八道，紅燒魚；結束青菜豆腐湯；
大豐區八大碗版本二：
冷盤1：涼拌海蜇絲；冷盤2：熗黃瓜；冷盤3：糖熗番茄；冷盤4：糖熗青蘿蔔；冷盤5：鹹鴨蛋；冷盤6：香腸；冷盤7：油炸花生米。
第一道，肉皮雜燴（大豐八大碗）；第二道，白蘿蔔紅燒肉；第三道，紅燒肉圓（有米）；第三道，清蒸肉圓（純肉）；第四道，白蘿蔔絲燒淡菜；第五道，雞絲冬粉湯；第六道，紅燒鯽魚；第七道，蝦米羹；第八道，桂花湯圓；最後一道，青菜豆腐湯。
冷盤1：涼拌海蜇絲；冷盤2：熗黃瓜；冷盤3：糖熗番茄；冷盤4：糖熗青蘿蔔；冷盤5：鹹鴨蛋；冷盤6：香腸；冷盤7：油炸花生米。
第一道，肉皮雜燴（大豐八大碗）；第二道，白蘿蔔紅燒肉；第三道，紅燒肉圓（有米）；第三道，清蒸肉圓（純肉）；第四道，白蘿蔔絲燒淡菜；第五道，雞絲冬粉湯；第六道，紅燒鯽魚；第七道，蝦米羹；第八道，桂花湯圓；最後一道，青菜豆腐湯。
