大豆組織蛋白仿肉產品生產技術

大豆組織蛋白仿肉產品生產技術，北京食品科學研究院（北京市食品研究所）

成果名稱

大豆組織蛋白仿肉產品生產技術

完成單位

北京食品科學研究院（北京市食品研究所）

發布時間

2012-04-12

成果來源

各大專院校\科研單位

學科分類

食品科學技術-食品加工技術

簡介

本技術以大豆蛋白為主要原料，採用食品擠壓技術，輔以多種調料生產仿肉產品。主要品種有：仿肉組織蛋白（半成品）、仿肉香腸、火腿類產品、仿肉餡、肉丁、肉塊、以及仿肉丸子、仿肉鬆、仿肉脯等多種產品。食用大豆仿肉產品對於降低心腦血管類疾病十分有益。該技術成熟，可直接工業生產套用。