《大豆深加工技術》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李榮和，姜浩奎。本書主要介紹了大豆的加工技術和生物學特徵。
基本介紹
- 書名：大豆深加工技術
- 作者：李榮和，姜浩奎
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2010-9-1
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
作 者：李榮和，姜浩奎 主編
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2010-9-1
版 次：1
頁 數：414
字 數：354000
印刷時間：2010-9-1
開 本：大32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787501977161
包 裝：平裝
內容簡介
本書共分七部分，包括大豆加工生物學特性、大豆油脂加工技術、大豆蛋白加工技術、豆奶與豆奶粉加工技術、傳統大豆製品現代加工技術、大豆功能因子加工技術、大豆加工製品主要成分的測定方法等內容。
目錄
第一章 大豆加工生物學特性
第一節 大豆加工用原料品種遺傳生物學特性
一、加工用大豆品種的選擇
二、大豆營養素的合成規律與加工用良種繁育
第二節 大豆加工生物學特性
一、大豆形態結構
二、大豆不同部位與加工的關係
三、大豆感官形態與加工的關係
第三節 大豆的營養素、大豆功能因子與加工的關係
一、大豆中的營養素含量與加工的關係
二、大豆功能因子與加工的關係
第四節 大豆的有害生理活性成分
一、大豆有害生理活性成分概述
二、大豆中主要有害生理活性成分對人體的危害
三、大豆有害生理活性成分的消除
第二章 大豆油脂加工技術
第一節 油脂加工原料大豆的選擇與預處理技術
一、油脂加工用原料大豆的選擇
二、預處理技術
第二節 大豆油脂壓榨法加工技術
一、大豆油脂壓榨法加工技術概述
二、大豆油脂熱榨技術
三、大豆油脂冷榨技術
第三節 大豆油脂浸出法加工技術
一、大豆油脂浸出工業用溶劑種類
二、浸出法大豆混合油加工技術
三、浸出法大豆原油加工技術
四、浸出法大豆食用油的加工技術
第四節 高溫脫溶豆粕與低溫脫溶豆粕的加工技術
一、高溫脫溶豆粕與低溫脫溶豆粕概述
二、高溫脫溶豆粕加工技術
三、低溫脫溶豆粕加工技術
第五節 溶劑消耗與安全防火
一、溶劑正常消耗與異常泄露
二、安全防火
第六節 大豆油脂生產副產物的加工利用技術
一、大豆脂肪酸的加工技術
二、大豆磷脂的加工技術
三、大豆維生素E的加工技術
四、大豆甾醇的加工技術
第三章 大豆蛋白加工技術
第一節 大豆蛋白粉加工技術
一、大豆蛋白粉的種類
二、大豆蛋白粉加工技術
三、大豆蛋白粉脫腥技術
四、大豆蛋白粉的套用與發展趨勢
第二節 大豆濃縮蛋白加工技術
一、大豆濃縮蛋白的概念
二、醇法大豆濃縮蛋白加工技術
三、醇法大豆濃縮蛋白副產物——“糖蜜”的加工利用
四、醇法薄層大豆濃縮蛋白生產線設備簡介
五、酸法大豆濃縮蛋白加工技術
第三節 大豆分離蛋白加工技術
一、大豆分離蛋白有關慨念說明
二、大豆分離蛋白加工技術概述
三、鹼溶酸沉法大豆分離蛋白生產線設備介紹
第四節 大豆組織蛋白加工技術
一、大豆組織蛋白概述
二、大豆組織蛋白的加工技術
三、大豆組織蛋白的套用
第五節 大豆蛋白質的改性技術
一、改性大豆蛋白的定義
二、蛋白質的改性方法
三、大豆蛋白功能性在生產上的套用
第六節 大豆蛋白加工效益分析
一、全脫脂大豆蛋白粉效益分析
二、醇法大豆濃縮蛋白效益分析
三、鹼溶酸沉法大豆分離蛋白效益分析
第四章 豆奶與豆奶粉加工技術
第一節 豆奶加工技術
一、豆奶的概念
二、豆奶的分類
三、豆奶與豆漿、牛奶、人奶的比較
四、豆奶生產加工技術
第二節 豆奶粉加工技術
一、豆奶粉概述
二、速溶豆奶粉的加工技術
第三節 豆奶與豆奶粉市場前景與效益分析
一、豆奶與豆奶粉市場前景分析
二、豆奶生產效益分析
三、豆奶粉生產效益分析
第五章 傳統大豆製品現代加工技術
第一節 非發酵大豆製品現代加工技術
一、豆腐加工技術
二、豆腐乾與乾豆腐加工技術
三、腐竹加工技術
四、豆芽加工技術
五、大豆素食品加工技術
第二節 發酵大豆製品現代加工技術
一、豆豉加工技術
二、腐乳加工技術
三、豆醬加工技術
四、醬油加工技術
第三節 傳統大豆製品廢渣廢水加工處理技術
一、豆腐渣的加工處理技術
二、豆腐黃漿水的加工處理技術
第六章 大豆功能因子加工技術
第一節 大豆肽與高純度大豆低聚肽加工技術
一、大豆肽與高純度大豆低聚肽的概念
二、大豆肽理化性質與功能特性
三、大豆肽加工技術
第二節 大豆異黃酮與高染料木苷大豆異黃酮的加工技術
一、大豆異黃酮與高染料木苷大豆異黃酮的概念
二、高染料木苷大豆異黃酮的雙向調節作用
三、大豆異黃酮理化性質與功能特性
四、大豆異黃酮的加工技術
第三節 大豆皂苷的加工技術
一、大豆皂苷的結構與分類
二、大豆皂苷理化性質與功能特性
三、大豆皂苷的加工技術
第四節 大豆低聚糖的加工技術
一、大豆低聚糖的概念
二、大豆低聚糖理化與功能特性
三、大豆低聚糖加工技術
第五節 大豆功能因子連續提取技術
一、大豆功能因子連續提取技術概述
二、大豆功能因子連續提取實施範例
第六節 以大豆加工排放廢水為原料提取大豆功能因子
一、大豆加工排放廢水提取功能因子技術概述
二、大豆加工排放廢水提取功能因子與營養素的技術實施範例
第七節 大豆功能因子與振興大豆產業的關係
一、我國大豆產業現狀
二、大豆功能因子與振興大豆產業的關係
三、大豆功能因子發展前景分析
附錄 大豆加工製品主要成分的測定方法
附錄一 大豆加工製品中營養素的測定方法
一、大豆加工製品中蛋白質的測定方法(GB/T 5009.5—2003)
二、大豆水溶性蛋白質測定方法(GB 5511—1985)
三、大豆加工製品中脂肪的測定方法(GB/T 5009.6—2003)
四、大豆加工製品中還原糖的測定方法(GB/T 5009.7—2003)
五、大豆加工製品中蔗糖的測定方法(GR/T 5009.8—2003)
六、大豆加工製品中水分的測定方法(GB/T 5009.3—2003)
七、大豆加工製品中粗纖維的測定方法(GB/T 5009.10—2003)
附錄二 大豆加工製品中功能性因子的測定方法
一、大豆肽相對分子質量的測定方法(GB/T 22492—2008)
二、大豆異黃酮的測定方法(NY/T 1252—2006)
三、大豆皂苷含量的測定方法(G/T 22464—2008)
四、大豆低聚糖含量的測定方法(GB/T 22491—2008)
附錄三 大豆加工製品中生理活性有害因子測定方法
一、大豆製品中胰蛋白酶抑制劑活性測定方法(GB/T 21498—2008/ISO 14902：2001)
二、大豆加工製品中脲酶的定性檢驗(GB/T 5413.31—1997)
附錄四 大豆加工製品中其他成分的測定方法
一、大豆加工製品中灰分的測定方法(GB/T 5009.4—2003)
二、大豆粕中雜質與摻雜物的測定方法(GB/T 13382—2008)
參考文獻
