《大豆油脂質量安全關鍵技術》是2012年出版的圖書，作者是張東傑，曹冬梅，鹿保鑫。
基本介紹
- 書名：大豆油脂質量安全關鍵技術
- 作者：張東傑，曹冬梅，鹿保鑫
- ISBN：978-7-03-035504-1
- 定價：70
- 出版時間：2012-11
圖書信息,內容介紹,譯者介紹,編輯薦語,
圖書信息
作者：張東傑，曹冬梅，鹿保鑫
ISBN：978-7-03-035504-1
定價：70
開本：B5 裝幀：平裝 頁碼： 288
初版時間：2012-11
專業分類：農業、輕工
讀者對象：《大豆油脂質量安全關鍵技術》可供從事與油脂加工有關的管理者和生產者，油脂生產質量控制、油脂質量檢驗、油脂包裝儲運、安全衛生監督人員使用；亦可作為大專院校師生、科研院所從事油脂加工與質量安全工作人員的參考書。
內容介紹
《大豆油脂質量安全關鍵技術》以大豆油脂食品安全危害、食品安全關鍵技術的基本知識及食品安全關鍵技術在大豆油脂生產全程的套用為主線。重點介紹了大豆油脂食品安全危害來源、食品安全控制技術原理和大豆油脂安全控制關鍵技術及現狀；大豆油脂加工工藝改進及工藝控制；天然抗氧化劑技術的研究；大豆油脂生產質量安全控制體系的建立；大豆油脂包裝儲運過程質變規律及風險評估與預警等質量安全控制技術；大豆油脂產品追溯與召回系統軟體的開發等內容。
譯者介紹
張東傑，黑龍江八一農墾大學食品科學與工程學科教授，博導，黑龍江省“十一五” 食品安全科技領域首席專家。主持國家“十五”食品安全重大專項課題，國家“十一五”科技支撐計畫項目。
編輯薦語
食品安全乃社會及科研機構關注熱點
本書對大豆種植、加工、儲藏、銷售等生產全程的安全控制技術進行研究，吸收國際上對於食品安全性控制的先進思想，尤其是歐盟等已開發國家的控制方法，比較系統地論述了食品安全關鍵技術在大豆油生產中的套用，該研究為食品安全關鍵技術的套用提供重要參考。
