基本介紹
- 中文名：大蝦酥
- 主要原料：白砂糖，葡萄糖漿
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖,蛋白質，微量元素
- 主要食用功效：糖,蛋白質，維生素
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：適量食用
- 儲藏方法：通風乾燥處
歷史傳說,工業化史,特色製作,質量標準,營養分析,
歷史傳說
傳說一：傳說明萬曆年間，武穴街有個孝子，老母生病，水米不吃，百藥調治，終不見效。無奈之際，試以芝麻、蔗糖、佐以桂花陳皮，研製成粉以饗老母。母喜食之，不日後，病漸愈，體漸復，且目朗神清，心舒氣暢，猶如枯木逢春，子心大悅，乃複製成品，取名曰：“酥糖”，並投之市場，以施世人。這個美麗動人的故事連同酥糖便在武穴城鄉世代相傳。每當春節，武穴人熱熱鬧鬧歡度春節，採蓮船、舞龍燈的客人，分發他們的錢不要，只要饋贈禮品酥糖；上門來恭喜的客人，人們給一兩元錢不接，說給一兩封酥糖是最佳的饋贈。親戚朋友拜年，滿面春風，喜笑顏開，有的手中提著酥糖，有的口袋中裝著酥糖，有的腰間夾著酥糖，帶上酥糖感到臉上有光，主人感到酥糖是拜年最上品禮物。武穴人慶春禮品非酥糖莫屬。
傳說二：相傳北宋年間，蘇東坡時任徐州知州，農曆七八月間，黃河上游決口，洪水直抵徐州城下，蘇東坡率領軍民日夜防洪，“廬於城上，過家門而不入”黃河洪水漫漫越漲越高，眼看就要漫過城牆，民間紛紛傳言，只有一位年輕貌美的女子跳進黃河，大水才會退去，蘇東坡十三歲的女兒蘇姑聞訊後，焚香禱告：“只要能拯救徐州老百姓，她情願捨身抗洪”禱畢便從城牆上縱身跳入水中，人們順水打撈直到徐州城東南的下洪，才發現蘇姑穿的紅鞋漂浮上來，蘇姑事跡感動了徐州的軍民，他們日夜搶險防守，終於保全了徐州城。
為了紀念蘇姑，徐州人民還建起了黃樓廟，塑了蘇姑像祭祀。從前每年正月十六日為廟會，趕會的人以婦女居多，所以有“蘇姑香火滿黃樓，有女如雲擁”的詩句來描繪黃樓廟會的盛況，趕會的人們爭相購買百年老字號泰康回民食品店生產的“白麻桂花酥糖”來祭祀蘇姑。“酥糖”者，“酥糖”也，這難道只是名字上的巧合嗎？不信你打開一包酥糖看看，每塊酥糖的長寬高的形狀和古代城牆磚是多么相似啊！
傳說三：路過徐州府，嘗嘗小孩酥，香酥甜都有，老少皆可口!小孩酥糖是徐州的特產，歷史非常悠久。傳說兩千年前楚漢相爭的時候，一位姓張的老漢用花生米和糖做成的一種娃娃糖，又香又甜，十分可口。楚霸王項羽路過張老漢門前，問什麼東西那么香？身邊的人告訴他是小孩酥糖，並責令老漢送上給大王品嘗，楚霸王嘗了之後，連聲稱讚：好糖，並重賞張老漢。以後，就把這種糖列為“貢糖”，又因為這種糖形似娃娃，故稱“小孩酥糖”，又名大蝦酥糖。
工業化史
酥糖是從花生糖演變而來的，據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠離戰火。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，熬煮過後，再切成不規則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，花生糖一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將酥糖進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，酥糖也從單一的產品變成了二十種產品。
多種品種，上百個製作方法，數百個不同口味的酥糖，其中低糖類酥糖是最具有代表性的一種，為喜歡吃酥糖的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心，為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生產的“澳門特色酥糖”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和生產先進工藝，生產出的酥糖已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
解放後：幾十家私人作坊合併加入北京第一食品廠，“小孩酥”成了這個廠的名品。1963年，他們再度研製成功“紅蝦酥糖”，很快成為出口產品，並且暢銷國際市場。幾十年來，產量不斷增加，仍滿足不了客商需要。紅蝦酥糖曾榮獲國務院頒發的銀質獎章。外商稱讚說：“紅蝦酥，不僅美國的王牌——金絲酥比不了，其他國家的酥糖也比不了。”紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、香、甜”四個字。在製作上集中了傳統工藝的精華，用料考究。一律選用優質榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃後不留殘渣。
特色製作
徐州特產大蝦酥糖是清朝乾隆年間的傳統食品，其特點是“香、酥、甜”三性具備，是老少皆宜之佳品，經現代製糖技師的挖掘整理，在保持原有特色的基礎上加以創新，使之重新問世。
大蝦酥糖雖沒有外國朱古力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中國傳統糖果的酥香，不僅包含了中國的傳統作法，也蘊含了現代工藝，所以別有一番風味，倍受人們青睞。剝開糖紙，便露出乳白色的糖果，有點兒奶油糖的感受，或薄荷糖，可一嘗卻都不像，整個糖果形似一個白白胖胖的小孩，真是名副其實。 咬開糖果，便露出裡面淡黃色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 種原料混合而成，常吃可補充人體中的糖分、蛋白質、維生素等各種微量元素，老少皆宜。品嘗一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口滿口香 ，這就是大蝦酥糖糖別有一番風味之處！
大蝦酥糖糖的製作方法也十分獨特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合 ，然後將白砂糖加工成乳白色，將做好的糖仁包容起來，放進小孩形狀的製糖機內，凝固後，大蝦酥糖糖便做好了。
質量標準
大蝦酥糖作為兒童喜愛的糖製品，其產品質量尤為重要，為了規範大蝦酥糖的生產，食品安全地方標準發布關於龍鬚酥糖的質量標準，標準中規定了大蝦酥糖的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存。標準適用於在乾燥環境中生產的，以白砂糖、小麥粉、精煉棕櫚油為主要原料，經配料、熬糖、炒麵、冷卻、扒糖、扒絲、成型而製成的大蝦酥糖。
營養分析
大蝦酥糖營養價值很高，屬低糖產品，其含糖量低於50%，含植物蛋白10%，含植物脂肪9%。
