鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
基本介紹
- 中文名：大蒜炆魚
- 主要原料：鯽魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：補血
- 適宜人群：全部人
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營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
主料
鯽魚400克大蒜 1頭
輔料
生薑 小米椒
蒜香炸粉
調料
酒
植物油
蒸魚豉汁 鹽雞精
詳細步驟
1、所需用到的主料。
2、將鯽魚去掉黑膜，洗淨後切成塊。加料酒、胡椒粉、鹽，薑片及蔥白一根醃製10分鐘。
3、生薑切成片，小米辣切成圈，香菜切長段，蔥切花，洋蔥切塊。
4、將醃好魚內的薑片及蔥白取出，加入三勺澱粉及三勺蒜香炸粉。
5、緩緩倒入清水，拌勻靜制3分鐘，讓水份都被粉粉吸收。
6、鍋內倒入適量油燒熱，中火將魚塊下入鍋內半煎半炸制兩邊微黃剩出。
7、等油溫升制7成熱時，倒入魚塊再翻炒一下，即能讓外皮更酥，又能讓魚塊吐些油出來，吃起來不油膩，更健康。
8、內留底油，放大蒜略煎，加入生薑及小米辣炒香。
9、下入洋蔥略炒，鋪平鍋底。
10、加入煎好的魚塊，鋪平。
11、鋪上香菜，倒入淹沒魚身的1/3開水，細烘慢炆，炆制湯汁乾時，再加入同等量的開水再炆，炆制大蒜鬆軟，魚皮起皺。
12、加入蒸魚鼓汁，雞精轉大火翻勻，撒上香蔥即可享用。
