大蒜干貝

大蒜干貝是由大蒜、干貝、紹酒、濕澱粉等作為主要食材，芝麻油、紹酒等作為主要調料所做成的一道美食。該道美食是通過炸和炒的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：大蒜干貝
• 英文名：Steamed scallop with garlic
• 主要食材：干貝，大蒜
• 分類：川菜系
• 口味：鮮香

所需食材

干貝。...150 克雞湯。...300 克

獨頭大蒜。.125 克姜。.....10 克

川鹽。....2 克蔥段.....5 克

味素。....2 克芝麻油....3 克

紹酒.....10 克豬化油。..200 克

濕澱粉....20 克

製作方法

製作步驟

1．將干貝洗淨，盛碗內加雞湯100 克、紹酒5 克，上籠蒸肥。獨頭大蒜去皮、洗淨，放入五成熱的豬化油鍋中炸一下撈出，盛入碗內也上籠蒸肥。姜、蔥拍松。

大蒜干貝

2．炒鍋置旺火上，放豬化油20 克燒至五成熱，下姜蔥炒香，摻雞湯燒沸出味後，撈去姜蔥，放入干貝、大蒜，加川鹽、紹酒同燒片刻，先將蒜撈出盛於菜盤的外沿；鍋內放味素、濕澱粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起鍋盛入盤中即成。

工藝關鍵

干貝漲發

干貝主要產於渤海灣，以煙臺所產為最好。以色澤紅黃，個大整齊不碎，身乾無雜質，干貝香味濃郁者為上品。干貝珍貴价昂，保管中防潮、防熱、防日曬、防蟲蛀。干貝去筋，洗淨塵土，用涼水泡2 小時，加料酒上展蒸爛，取出晾涼，在原水中揉散，撈出盛入另一容器內。將原水澄去砂，注入干貝內泡上，用時原水同用，當時不用可入冰櫃保鮮。

大蒜干貝

蒜

大蒜在這些名菜中，都處於舉足輕重的地位。蜀人嗜蒜，在川菜中，蒜是必不可少的調味品之一。本菜所用的大蒜，是四川特產的一種獨頭蒜，這種蒜呈圓球狀，綴於菜中，十分好看，人們美稱為“玉珠”。在家常味型、魚香味型、鹹鮮味型一類的菜品中，蒜作為“小賓俏”，主要起除異增香的作用。此菜黃白相間，軟糯可口，四時皆用，酒飯均宜。

食用須知

營養價值

干貝：干貝性平，味甘、鹹；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效

大蒜：大蒜揮髮油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效；抗動脈硬化大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。

營養信息

水分	69.8克
蛋白質	4.4克
脂肪	0.2克
碳水化合物	23.6克
鈣	5毫克
磷	44毫克
鐵	0.4毫克
維生素	0.3毫克

此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

食物相剋

大蒜：過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。

干貝：干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

適合人群

大蒜

一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。。特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者；兒童、痛風病患者不宜食用。