大蒜小炒肉是以肉片為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：大蒜小炒肉
- 口味：鹹味
- 主要食材：肉片
- 輔料：大蒜
製作步驟,小帖士,豬肉製作步驟,
製作步驟
1.預備工作：
二、大蒜切成段，白的部分破開切成塊。
2.上鍋操作：
一、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用。
3.二、另起鍋，慢火，先放辣椒，用勺推動，逼出辣椒顏色，如果急火，不但逼不出顏色，辣椒很容易過焦。
4.三、倒入蒜片，開大火。
5.四、爆出蒜香後倒入大蒜，翻炒幾下，點放精鹽和胡椒粉，翻炒至6-7成熟。
6.五、倒入滑炒過的肉片，灑 1茶匙料酒（或白蘭地或高度酒），兜均勻即可上盤。
小帖士
一、炒大蒜不能不熟，所謂生蔥熟蒜，但也不要炒到太過火。
二、炒菜放料酒時在鍋過劃成弧形的慢慢淋，主要是直接在鍋邊受熱激起酒的香味。
豬肉製作步驟
豬肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒、1/4 茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻。
