大荔餑餑饃

大荔餑餑饃，又稱砂子饃、餑餑、乾饃，是關中地區流行的風味食品，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制而成，故而得名。由於它歷史悠久，加工方法原始，具有明顯的石器時代“石烹”遺風，因而被稱為中國食品的活化石。唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為“天然餅”。這種饃是用上等白麵粉，放入油和鹽（糖），有的還加入鮮花椒葉，製成饃坯，烙制而成。具有油酥鹹香，營養豐富，易於消化，攜帶方便，經久耐貯的特點，是贈送親友、招待佳賓，也可作為產婦、病人等特殊對象的滋補營養品。

基本介紹

• 中文名：大荔餑餑饃
• 外文名：Bobomo
• 別稱：砂子饃、餑餑、石子饃 
• 主要原料：麵粉，豬油
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：油酥鹹香，營養豐富，易於消化
• 適宜人群：老幼皆宜
• 儲藏方法：陰涼，通風，乾燥處

文化歷史

餑餑饃，又稱石子饃。是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃，其歷史源遠流長，由於它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。餑餑饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。據傳：“神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。 唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為“天然餅”。

主要原料

原料：麵粉、豬油、雞蛋、小油（植物油）、食鹽、大料、花椒葉、蔥等。

調料：食用油、白糖、精鹽各適量。

製作方法

1.麵粉中加油50克，並依食者口味加進糖或鹽適量，同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋，反覆揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個饃坯。

2.另選取光滑的小石頭若干，洗淨晾乾塗以少許油，放入深邊平底鍋內加熱並不斷翻炒，至石子灼熱燙手後，取出一半石子放在另一容器內保溫。

3.10個饃坯擀薄，平鋪於留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘後至饃色半黃即可出鍋。

特點：色半黃，表凹凸，形圓，味甜鹹。

特點

石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開後層次分明，外酥內軟，鹹香可口，易於消化，攜帶方便，經久耐貯。 是關中農村常用的贈送親友、招待佳賓，或作為產婦、病人的營養食品。

傳說趣聞

傳說關於石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”並對它的製作方法做了詳細的總結記述。

石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同速食麵同領風騷。雖然現在吃的人已不是很多了，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉下人，一塊錢可以買好幾張，又便宜又實惠，帶回家去還能吃個新鮮。