大回香籽原產於中東的調料，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。
基本介紹
- 中文名：大茴香籽
- 貯存：陰涼乾爽
- 別名：洋西芹，茴香，茴芹
- 用途：整粒者用於烹飪調味、湯類
形態特徵,分布範圍,主要價值,
形態特徵
性狀傘形科植物大茴香的乾燥果實。呈淡青灰色，卵形，通常連有一小段莖，甚小，每公斤含有果實20多顆。內有五個果瓣，每瓣內有籽一粒（故一般稱“大茴香子”，並不確切）。微甜，似甘草香味，頗似“八角茴香”，但形狀大小相差很遠。原產埃及，南歐、中南美洲、非洲東北部及印度等地均產。質量以西班牙產者最好。甜中帶辣。
大茴香籽
大茴香籽別名洋西芹，茴香，茴芹。也有稱大茴香子。
分布範圍
原產於中東。
主要價值
大回香籽原產於中東，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。此外，大茴香籽可用來搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。
用途整粒者用於烹飪調味、湯類；粉狀者用於肉類製品等。也可以用來對各種利口酒調味用。
貯存
貯存方面，應把它放置在陰涼乾爽的地方。茴香籽可入藥,溫陽散寒,理氣止痛,主治、胃寒嘔吐、腰痛。同時還是我國傳統的調味品,也是法國綠茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。
香氣成份
茴香籽粉碎後散發出強烈的芳香,迄今為止,其芳香成分沒有報導。研究通過採用HS2SPME和GC2MS在線上相結合的方法,檢測出粉碎的茴香籽釋放的芳香成分26種,鑑定出占總成份95.765%的22種,主要成分為(E)2茴香腦=大茴香腦(76.878%),其次是p2茴香醛(4.215%),檸檬烯(4.167%),龍蒿腦(2.792%),此四項就占總香氣總成份88.052%,是粉碎茴香籽時釋放出來的芳香氣息的主要貢獻成分。水蒸汽蒸餾法獲取的精油主要成分是(E)2茴香腦(84.334%),龍蒿腦(5.419%),葑酮(2.619%)和檸檬烯(2.209%),此四項占總成份94.581%,對精油香氣的貢獻最大。
兩種方法萃取的主要成分均為(E)2茴香腦,精油中的(E)2茴香腦相對含量高於HS2SPME。通過比較可知,從哈爾濱市售茴香籽獲得的精油中的(E)2茴香腦相對含量高於國內其它各地區。
茴香的六種健康功效
茴香不僅能用來烹飪，它還具有藥用價值，富含維生素C、鉀、膳食纖維和其他營養物質。作為一種補充和替代醫學療法，茴香可以用來治療多種疾病。美國《醫學日報》近日歸納了茴香的六種健康功效。
防止老化
茴香是一種天然的皮膚護理輔助性食物。它的種子、莖柄、球莖和葉子都富含營養物質，是維生素B的優質來源。這些維生素（包括維生素C）有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊緻。2012年發表在《德國藥學雜誌》上的一項研究成果表明：含有茴香提取物的護膚霜能對皮膚起到抗衰老效應，它改善了皮膚的質地和保有的水分。
預防癌症
茴香含有的幾種營養物質對預防癌症起到了至關重要的作用。它所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌效應。此外，茴香所富含的膳食纖維與患腸癌的風險降低之間存在著相關性。
緩解嬰兒疝氣痛
母親可以通過讓嬰兒喝些茴香茶來鎮靜消化道，從而緩解疝氣的脹氣和絞痛症狀。茴香可以作為一種祛風劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、噁心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。
減輕經期痙攣
茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而緩解和減輕女性的痛經症狀。2012年發表在《印度醫學雜誌》上的一項研究成果表明：在月經開始時，每天服用四次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續三天，能減輕月經痛。
據統計，多達2/3的女性深受經前期綜合徵折磨，一些重症患者會變得更加暴力或發生嚴重抑鬱。據英國《每日郵報》報導，歐洲人類生殖及胚胎學會年會上宣布的一項新研究發現，茴香籽有助於女性緩解經前期綜合徵。
新研究中，伊朗烏米亞大學科學家將36名參試女性分為三組，分別測試了茴香籽在緩解經前期綜合徵方面的作用。第一組女性從月經前3天至月經後3天連續服用茴香籽提取液，第二組經常鍛鍊，第三組生活照常。8周之後，研究人員發現，第一組和第二組參試女性經前期綜合徵症狀都得到改善，第一組更為明顯。
新研究負責人哈桑·帕澤基分析指出，經前期綜合徵是由女性體內激素失衡紊亂所致。茴香籽有助於平衡女性體內雌激素，進而緩解經前期綜合徵症狀。
減少肥胖症
食用茴香有助於抑制食慾，因為它能讓人產生飽腹感。茴香是膳食纖維的一種良好來源。2006年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食；溶解沉積在血液中的脂肪；作為一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。
防止骨質疏鬆症
茴香的球莖所含有的幾種營養物質（包括鐵、磷、鈣、鎂、錳、鋅和維生素K）有助於建立和維持強壯的骨骼。2012年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明：食用茴香籽會對骨骼礦物質的流失、絕經後骨骼礦物質含量的流失和骨質疏鬆症產生有益的作用。這是因為，茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護作用。
