大腸桿菌噬菌體，是指寄生在大腸桿菌內的一種噬菌體，屬於細胞病毒的一種。它一旦離開宿主細胞，就無法複製、生長。
基本介紹
- 中文名：大腸桿菌噬菌體
- 寄生體：大腸桿菌
- 屬性：細胞病毒
- 類別：生物學名詞
大腸桿菌噬菌體,繁殖特點,感染源,傳播途徑,控制和預防方法,
大腸桿菌噬菌體
大腸桿菌噬菌體，是指寄生在大腸桿菌內的一種噬菌體，屬於細胞病毒的一種。噬菌體還有一個特點就是具有專一性,一種噬菌體只在一種細菌中生活,而不能在另一種細菌中生活,人噬菌體是一種大腸桿菌的溫和噬菌體,它是遺傳工程中極好的載體分子,就是擔當把動物的基因搬運進大腸桿菌細胞的搬運工角色。
繁殖特點
繁殖過程可以分為吸附、侵入、複製、合成與釋放4步。
大腸桿菌噬菌體
大腸桿菌噬菌體（1）吸附。噬菌體以它的尾部末端高度特異性地吸附到敏感細胞表面上某一特定的位點，如細胞壁、鞭毛或纖毛。
（2）侵入。將自身的遺傳物質（DNA）注入宿主細胞內。
（3）複製與合成。指噬菌體DNA和蛋白質外殼的複製。噬菌體DNA進入宿主細胞後，立即引起宿主的代謝改變，宿主細胞內的核酸不能按自身的遺傳特性複製和合成蛋白質，而由噬菌體核酸所攜帶的遺傳信息控制，借用宿主細胞的合成機構及酶等複製核酸，進而合成噬菌體的蛋白質。核酸和蛋白質裝配合成新的噬菌體。
（4）釋放。噬菌體粒子成熟後，噬菌體的水解酶水解宿主細胞而使宿主細胞裂解，噬菌體被釋放出來。
大腸桿菌噬菌體並不會引起大腸桿菌所導致的一切病症
感染源
大多數現有信息均關係到O157:H7血清型，因為從生物化學方面它容易與其它大腸桿菌菌株相區別。這一病菌的貯主看來主要是家畜和其它反芻動物，例如駱駝。它主要通過食用污染的食物，例如未經烹調或烹煮不透的絞碎肉製品和原料奶向人類傳播。受糞便污染的水和其它食物以及食物製備期間的交叉污染（與牛肉和其它肉製品、受污染的板面和廚房用具）也將導致感染。涉及O157:H7大腸桿菌暴發的食物包括未煎透的漢堡包、風乾腸、未經高溫消毒的新鮮蘋果酒、優酪乳、乳酪和牛奶。越來越多的暴發與食用水果和蔬菜（芽苗菜、生菜、涼拌捲心菜、色拉）有關，污染可能是由於種植或處理期間的某一階段接觸到家畜或野生動物的糞便。也從水源（池塘、溪水）、井和水槽中分離出腸出血性大腸桿菌，並發現它們在糞便和水槽污垢中能夠存活數月。有關於來自被污染的飲用水和遊憩用水的水源性傳播的報告。
傳播途徑
人際接觸是通過口糞傳播的一個重要方式。有報告不症狀帶菌者的情況，這些人沒有疾病的臨床症狀但是能夠感染其他人。出血性大腸桿菌可在成人排泄物中存在大約一周或少於一周，但是在兒童中存在的時間更長。訪問農場或其它公眾可能直接接觸耕畜的地方也被確定為感染出血性大腸桿菌的一個重要危險因素。
控制和預防方法
預防感染需要在食品鏈的所有階段採取控制措施，從農場的農業生產到加工、製造以及在商業機構和家庭環境中對食品的製作。現有的資料不足以為減少生畜發生腸出血性大腸桿菌感染提出有關農場採取具體干預措施的建議。然而，國家級開展的風險評估已指出，通過各種減少絞碎牛肉風險的策略（例如篩檢屠宰前動物以減少將大量病菌帶入屠宰場）可減少病例的數量。良好的衛生屠宰規範能夠減少糞便對屠體的污染，但是不能保證製品不帶有出血性大腸桿菌。向屠宰廠工人和參與生肉生產的人進行食品處理衛生教育對於將微生物污染降低到最低水平至關重要。同樣，預防牧場原料奶的污染實際上並不可能，但是應對牧場工人進行良好衛生規範原則方面的教育，以便將污染降低到最低水平。消滅食品中的出血性大腸桿菌的唯一有效方法是進行殺菌處理，例如加熱（如烹煮或加熱殺菌）或照射。一些國家實施一項政策，即如果發現生絞碎牛肉含有O157:H7大腸桿菌，則將被視為已被污染。
