形態特徵：子實體大。菌蓋直徑6-20cm，初半球形，後扁半球形，頂部平或略下凹，白色。後變為暗黃色，淡粉灰色至深蛋殼色，中部色較深，邊緣內卷，表皮超越菌褶，無鱗片。
基本介紹
- 中文學名：大肥蘑菇
- 拉丁學名：Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.
- 別稱：雙層環傘菌
- 界：真菌界
- 目：傘菌目
- 科：蘑菇科
- 屬：蘑菇屬
簡介,栽培技術,
簡介
菌肉白色，厚，緊密，傷略變淡紅色，至少幼期是這樣，變色較慢。菌褶白色，後變粉紅色到黑褐色，稠密，窄，離生，不等長。菌柄短，粗壯，長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，內實，近圓柱形，菌環雙層，白色，膜質，生菌柄中部。孢子印深褐色。孢子褐色，廣橢圓形到近球形，光滑，6-7.5μm×5.5-6μm。褶緣囊體棒狀，無色，透明，多，14-20μm×6-7μm。
生態習性：夏秋季於草原上散生到單生。
分布地區：青海、河北、新疆等地區。
經濟用途：可食用。味鮮美，菌肉厚。味鮮，可人工栽培。以及利用菌絲體發酵培養。
栽培技術
大肥蘑菇具有以下幾個特點：一是比雙孢蘑菇有更強的適應性，更為耐熱，菌絲生長的溫度要比雙孢蘑菇高出5℃，即蘿絲30℃下生長要比26℃時更快，子實體在23～25℃下仍有較高的出菇率；二是高溫蘑菇具有較強的抗逆性，它適用於粗放栽培，較耐熱、耐旱、耐水、耐二氧化碳，對防禦線蟲、蘑菇病害，甚至對雙孢蘑菇致病性病害龐孢霉、胡桃肉狀菌等有較強的抵抗力；三是該菇開傘遲、受傷不易變色、耐擠壓、易貯運。
（一）制種：高溫蘑菇在PDA培養基上適於生長。若按PDA培養基的用量，再增加10～15%葡萄糖，將促使菌絲生長。高溫蘑菇在糞草培養基上生長良好，特別是在經過二次發酵後的糞草上生長更良好。在製作生產種時，當菌絲走滿瓶後，要放置20～30天后播種，比一般麥粒種延放10～15天，效果更佳。 這有別於雙孢蘑菇。
（二）備料：
1、配方：可參考雙孢蘑菇配方。按100平方米計算用乾稻草2000公斤，乾牛糞1000公斤，餅粉80公斤，尿素30公斤，硫酸30公斤，過磷酸鈣60公斤，石膏50公斤，硫酸鈣30公斤，石灰60公斤。
2、堆置：堆時添加石灰2%，堆2～3天后，添加硫銨1%，磷酸鈣2%，硫酸鈣1%。翻堆時將其配合後均勻加入堆肥，堆成1米寬、1．2米寬，一層稻草一層牛糞，從第3層起均勻加水與輔料。相隔3天翻1次堆，最後再空翻1次，共4次。前3次分別添加輔料，空翻時應再噴點水，達到緊捏培養料有水滴落。
3、上床：緊閉菇房窗門，用氣霧消毒劑進行消毒。在床底鋪上6．7厘米厚切成小段的稻草，加入稻草量10～15%的麩皮或米糠，2%過磷酸鈣，再加入適量的水（含水量55%），將堆置後的培養料堆在已鋪好稻草的床面，高8～10厘米，中間部分10～12厘米，床面形成弧形。鋪料不可過厚，否則將提高料溫、導致病蟲害大面積發生。
4、二次發酵：上床後兩天，溫度開始上升，待稍開始下降後立即進行二次發酵。在菇房內通入蒸氣，使料溫達到60℃以上，維持12～18小時。當溫度上升至69℃，就不必加溫了。18小時後，溫度降至45℃～52℃範圍，保持4～5天，二次發酵就算完成。
（三）播種：播種前後要注意保持室內空氣流通，將菇房兩頭通風窗適當開啟，當溫度在26℃、床溫30℃時可以播種。 高溫蘑菇播種量應比雙孢蘑菇用量稍大一些，一般可按常規方法播種，在穴播後再撒播一次，這樣不僅可防止病蟲泛濫侵染，又可促進菌絲向料層伸展，有利提早覆土，增加產量。
（四）覆土：覆土材料應嚴格消毒。每立方米乾土用5%甲醛液體10公斤噴灑，並用薄膜覆蓋悶閉消毒24～48小時，然後再拌入1～2%石灰。覆土材料上床前應結合消毒預濕。預濕水量為覆土後正常水量的50～70%。覆土時間，凡春播應在播種後30天才覆土，秋播應在播後20天。總之應在菌絲幾乎滿床後覆土。覆土厚度為3～4厘米，並時常保持濕潤。覆土按總量分2～3次覆完。每一次覆後一旦床面偏乾時，再噴細水。
（五）出菇：出菇前數日，應減少通氣量。噴水要充足，次數要適量增加。當子實體出現時，應噴重水1次，室內濕度保持在75～85%。高溫高濕易發生細菌性斑點病，套用石灰粉直接灑在菇床上，或用0．1%漂白粉液噴灑於菇床上，提高菇床PH值。菇房應保持乾淨，經常往地上或四壁噴滅菌、滅蟲農藥。
