大羹不和是一個名詞，講述了烹調之道，出自《禮書》。
基本介紹
- 中文名：大羹不和
- 類別：名詞
- 特點：烹調之道
- 來源：《禮書》
烹調之道,大羹不和也。大凡寫作手法高明的寫家，總離不開—門看家本領一一白報，即不加藻飾，不添油加醋．把事物原原本本地描寫出來，“原汁原昧”地再現生活。其它想像，抒情，議論……一律留待讀者自己之完成。烹飪也是—門藝術。凡藝術總有其共通之處。烹飪也有它的“白報”於法——那就是“只烹不調、突出本味”，即為了吃到食物的本味，有意識地在一些羹中不放調味。商周時期的大廚師們早就把這種烹飪的藝術，總結為帶哲學味的一句話。 叫做‘大羹不和’。字面意思：大羹：肉汁羹。參見《禮書》注；不和：不調合五味。
漢代的淮南王劉安，在其主持編寫的《淮南子》一書中說過：“無味而五味形焉。”翻譯成白話，即“沒有味道但卻包含所有的味道”。誠然，有些食物原料本身就具有極鮮美的滋味，若放了調料，反而會掩蓋其自身的鮮味，正如風姿綽約的青春女子，打扮得珠光寶氣艷服濃妝，倒不如淡裝素裹來得動人。
這位淮南王不愧為多才博識而嫻於文辭，他對烹調之道確有自己的獨特見解。
